材料：里脊肉200克 莴笋300克 水发木耳100克 泡红椒100克，生姜1大块 白胡椒粉1/3茶匙 大蒜6粒 大葱2段（手指长），酱油2汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙（平） 盐适量 香醋1汤匙，干淀粉1。5汤匙 黄酒1/2汤匙 菜油5汤匙 花生油1汤匙 制作材料：里脊肉200克 莴笋300克 水发木耳100克 泡红椒100克，生姜1大块 白胡椒粉1/3茶匙 大蒜6粒 大葱2段（手指长），酱油2汤匙 老抽1汤匙 白糖1汤匙（平） 盐适量 香醋1汤匙，干淀粉1。

  5汤匙 黄酒1/2汤匙 菜油5汤匙 花生油1汤匙 红油2汤匙。

制作方法:

1、木耳切丝，莴笋切粗丝，泡辣椒去籽剁成末，姜葱蒜切成末。

2、肉切成丝，用黄酒、白胡椒粉、1汤匙酱油、适量盐抓匀后放半汤匙干淀粉抓匀。再放1汤匙花生抓匀（如果是菜油一定要熟油，不然会有生油味）。

  

3、用1汤匙酱油、1汤匙老抽、1汤匙香醋和1汤匙白糖、1汤匙干淀粉（平）充分搅匀兑成汁。

4、锅里烧水，放木耳丝下锅烧开，煮2分钟，捞出沥干水。

5、锅里放菜油，小火烧热菜油，放肉丝滑散，推到锅沿。

6、加入泡辣椒炒出红油后，将肉丝拨下来炒匀，加葱姜蒜末炒香。

  

7、开中火，放木耳丝和莴笋丝炒匀。

8、调入兑好的味汁，停3秒，炒匀亮色，后调入红油，推匀起锅。

鱼香肉丝的家常做法怎么做？怎么调配？

  鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜，鱼香是川菜主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川地区民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

做法1

主料：猪精瘦肉200g

配料：青椒、胡萝卜、土豆各50g，干木耳三朵（提前半天泡发），葱姜蒜适量

调料a：1小勺盐、半个鸡蛋清、适量白胡椒粉、4小勺淀粉、2汤匙食用油，用来腌肉；

调料b：1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，用来调鱼香汁

调料c：泡椒或剁辣椒适量

炒菜前的准备工作：

猪瘦肉先切成薄片，然后再切成细丝。

  之后加入除了食用油之外的调料a用手抓匀，最后加入食用油用手抓匀。搁置在旁边，腌制20分钟左右。

葱姜蒜要切成末，四种配菜洗净切成细丝，调料b放在一起成为鱼香汁，再准备一些剁椒，所有的配料和调料就准备好了，可以开炒了！[1]

做法2

将猪肉切成约7厘米长、0。

  5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加鱼香肉丝调料。

再加入玉兰片、木耳炒几下。

做法3

材料：

瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克 姜1小块淀粉适量；

做法：

将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀。

葱姜蒜洗净切丝备用。

木耳和胡萝卜切丝备用。

把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、厨宝高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。

锅内放油、烧倒入，急炒几下即可。

特点：

色泽红亮，入口爽滑 ，肉质细嫩,酸辣咸甜。

厨师一点通：

切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。