一、哈尔滨四大硬菜是什么？

1、锅包肉

锅包肉，原名锅爆肉，起源于哈尔滨，是黑龙江哈尔滨特色的传统名菜。清末，哈尔滨道台杜学瀛接待外国来宾，为了迎合他们的口味，作为滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴，称之为“锅爆肉”，而洋人在点菜的时候因发音问题，被叫成“锅包肉”。锅包肉通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。此菜特点是外观红白相间，肉质外焦里嫩，微酸微甜。

2得莫利炖鱼

得莫利炖鱼是黑龙江哈尔滨特色传统名菜，至今已有一百多年历史，起源于黑龙江省哈尔滨方正县伊汉通乡的得莫利村，选用当地松花江所产的活鲤鱼（也可以用鲇鱼，鲫鱼，嘎牙子鱼）和豆腐、宽粉条子炖在一起，味道鲜美，后来菜的做法不胫而走，成为一道闻名的黑龙江特色菜。如今的得莫利已经成为一个旅游胜地，甚至有许多外地的朋友不远千里慕名而来，就为品尝得莫利炖鱼。

3杀猪菜

中国菜之黑龙江十大经典名菜

杀猪烩菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，多流行于东北黑龙江、吉林、辽宁等地，也是黑龙江哈埠菜的民间代表菜肴。杀猪烩菜在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜，如猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉，还有“灯笼挂(全套猪下水)”等。杀猪烩菜还被中国烹饪协会评选为“中国菜之黑龙江十大经典名菜”，而哈尔滨杀猪菜尤其以老六杀猪菜比较出名。除了杀猪菜外，铁锅炖鱼、四大炖等也是哈埠菜炖菜的代表菜。

4、溜双段

是以猪里脊和鲜虾仁为主料，经过腌制、上浆、炸制、熘炒而成，是著名的东北菜，也是哈尔滨著名的特色菜之一。香溜双段源于鲁菜，后随闯关东传入哈尔滨成为了地道的哈尔滨特色菜。溜双段菜品外脆内软，鲜香可口，是一道十分下饭的大众家常菜。溜双段还被哈尔滨市旅游局、市商务局和市餐饮烹饪协会认定为哈尔滨特色菜

二、蛋清羊尾和雪衣豆沙哪个更早

蛋清羊尾和雪衣豆沙，蛋清羊尾更早。据相关资料，蛋清羊尾早在上世纪70年代就已经入选中国菜谱，其制作工艺、原材料和口感均与蛋清羊尾无二。据老人说，这是满族人的发明，至今已有几百年历史，满清宫廷御宴上，也常常有这道甜点。而雪衣豆沙在东北有百余年历史，在上世纪90年代可谓风靡东北大地，近些年才逐渐退出了主流餐馆，只有些做传统东北风味的酒楼才有售，不过在吉林一带作为此菜的发源之处，仍然是招待外来宾客的首选。所以蛋清羊尾和雪衣豆沙相比，蛋清羊尾更早。

三、70年代前黑龙江齐齐哈尔的饭店里的饺子馅调料是什么

盐。“七十年代”是指一个世纪的第7个十年。70年代前黑龙江齐齐哈尔的饭店里的饺子馅调料是盐。黑龙江省，简称“黑”，省会哈尔滨，是中华人民共和国省级行政区。

四、黑龙江省有哪些饮食文化？

黑龙江省简称黑(省会哈尔滨)，位于东经121°13至135°06，北纬43°26至53°34，地处东北北部，面积46万平方千米，。西部属松嫩平原，东北部为三江平原，北部、东南部为山地。属寒温―温带湿润―半湿润季风气候。冬季长而寒冷，夏季短而凉爽，南北温差大，北部甚至长冬无夏。因而夏宜避暑，冬宜赏雪、观冰灯、进行冰雪运动。1月平均气温-31―15°C，极端最低气温达52.3°C(漠河1969年2月13日)。7月为18―23°C，无霜期仅3―4个月，年平均降水量300―700毫米。有汉、满、朝鲜、蒙古、回、达翰尔、鄂伦春、赫哲、柯尔克孜、鄂温克等民族。为中国木材、石油、大豆、甜菜、亚麻的主要生产基地，产量均居全国首位。煤炭、黄金、机车车辆、机械、矿冶设备等亦占有重要地位。

旅游资源：黑龙江为中国火山遗迹较多的省区之一，火山活动为其创造了著名的旅游资源，如五大连池市的五大连池、温泉及熔岩地貌，镜泊湖的吊水楼瀑布及火山口森林、熔岩隧道等。连绵的山地和广阔的沼泽地是动植物资源宝库，有天鹅、丹顶鹤、东北虎、东北豹、麝等珍稀动物。全省建有多处自然保护区，“丹顶鹤故乡”扎龙自然保护区观鸟旅游颇受青睐。其它野生动物亦多，因而开发了桃山、乌龙、平山等狩猎场，吸引着中外旅游者。黑龙江冬季漫长而寒冷，多冰雪，一些河湖与山坡成为开展冰雪活动的好场所。

地方文艺：冰雕艺术自60年代初在哈尔滨发展起来，至今已产生广泛影响。二人转已有200余年历史，它是在东北秧歌、民歌基础上，吸收借鉴了莲花落、评剧、皮影等艺术，逐渐发展起来的，流传于吉林、辽宁，也流传于黑龙江，并形成北路的特点：表演细腻，唱腔优美，以唱功取胜。龙江剧是新中国成立以来在二人转基础上形成的新剧种，乡土味浓郁。

饮食文化：以野味为特点，常以飞龙(榛鸡)、麟面(驼鹿鼻子)、熊掌、猴头蘑等吸引食客，营养丰富，味道醇厚。