主要食材：里脊肉一长条或排骨（约1斤）

具体步骤：1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

食材

去皮五花肉 2斤 、 花椒粉 5g 、 盐 6g 、 鸡蛋 2个 、 淀粉 260g 、 料酒 10g 、 生姜 20g

烹饪步骤

1.五花肉切成小条状。

2.放入碗中，加入盐、料酒、花椒粉、生姜，拌匀腌制15分钟。

3.打入鸡蛋，抓匀，接着再放入淀粉拌匀，根据状态加适量清水调成浓稠的糊状。

4.锅中倒入食用油，油温6成热（把筷子放进去周围有密集的气泡），下入肉条，炸至定型。

5.转小火再炸3~4分钟捞出。

6.加热油温，倒入酥肉复炸1~2分钟，捞出控油，撒上自己喜欢的粉料即可

铁板藤椒小酥肉的正宗做法？

－ 准备食材 －

猪里脊一条，大葱一小段，料酒10毫升，生抽10g，盐2克，藤椒油10毫升，黑胡椒粉2克，鸡蛋1个，面粉20g，辣椒粉（细）5g

－ 步骤 －

1.猪里脊切条

2.料酒，葱末，藤椒油，生抽，盐，辣椒粉和肉拌匀。

3.加入适量面粉和鸡蛋，拌匀。如果太干的话就少加一点点水。

4.腌制15-30分钟左右。

5.油锅烧至六成热时，用筷子一条条将肉放进去，调小火，炸3分钟左右。捞出放在盘子里晾2分钟左右，再把火调最大，复炸一次，目的是外酥里嫩。

6.捞出沥干，搭配椒盐，特别好吃。

7.椒盐的做法就是黑胡椒与精盐1:1调匀。