1、民勤凉皮配料主要有大料水，辣椒油，醋，酱油，蒜水，学习凉皮调料水主要是学习凉皮的大料水和辣椒油。配方在这两个调料里面，其他的蒜水，醋水之类的比较简单。

2、凉皮大料水：大料水是用14种中药材熬制而成的水，先是把水烧热，在用纱布把一定量的由10多种中药材混合打碎包起来，放在水里煮，凉皮的味道很大程度上，都在大料水里。

3、陕西凉皮辣椒油：正宗陕西凉皮专用辣椒油，里面是加了15多种中药材打碎磨成的粉，在热油的刺激下，能把10多种混合中药材的香味完全激发出来。

4、接下来是醋、芝麻酱和蒜水，醋和水比例1：1，芝麻酱：芝麻酱和油2：1，蒜水没有什么讲究，只不过要每天都要换新的。大蒜有杀菌消毒的作用，适合凉拌。

5、接下来将这些调料水一起倒入凉皮中搅匀即可。

烙面皮的正宗做法？

用料

中筋面粉400g，蒜1头，八角适量，桂皮适量，五香粉3g，白芝麻10g，醋适量，辣椒面20g，盐3g，芹菜叶适量，黄瓜一根，木耳适量，黄花菜适量，红萝卜半根

步骤 1，准备了400克面粉。

步骤 2，开始洗面。分次加水，不停揉面。盆里的水水会越来越多。

步骤 3，揉面团会产生很多面水，过滤后倒入另一个盆中。

这样反复洗，直到面团盆里的水洗完不发白无面粉颗粒且变清澈为止。

步骤 4，过滤后的面水，放到低温处沉淀四个小时左右。

刚才洗好的小块面团就是面筋了，接点水泡起来。

步骤 5，在面水沉淀的同时，开始准备配菜和调料。蒜洗干净切碎。

步骤 6，准备辣椒，放入辣椒面，五香粉，八角，桂皮，盐，白芝麻。

步骤 7，热锅烧油，然后响油泼辣椒和蒜。这是做好的辣椒。

步骤 8，蒜泼油后倒入白醋。这是做好的醋汁。

步骤 9，木耳、黄花菜泡发切丝焯水，红萝卜、芹菜叶切丝焯水，黄瓜切丝，上述食材处理好后摆盘备用。

步骤 10，四个小时后，面水已沉淀好。可看到明显的分层。

步骤 11倒掉面水上的清水，留下浓稠状的面水，盆底会粘有不少面粉，多搅一搅，让面水均匀一些。

步骤 12，电饼铛预热后，刷油，开始烙面皮。

步骤 13，不要着急翻面，等面皮明显回缩时再翻。多翻几次面，熟透后就可以出锅了。

步骤 14，将洗好的面筋上锅蒸了。蒸20分钟即可。出锅后裹上厨房纸，压个盛水的盆子，排出面筋里的水分，口感会更好。处理好的面筋切片备用。

步骤 15，面皮切成宽一公分左右的条，放入面筋、配菜、辣椒、蒜汁。看着很不错。

步骤 16，拌一下，开吃！