第一：鱼买的时候是活的，宰杀以后 拿回来做不超过两个小时。

第二：鱼要清洗的话，只可洗表面，不能让自来水流入内脏，呵呵，记得哦，

第三：处理鱼的时候，在鱼的身上划道道，然后鱼的里里外外抹上盐，腌15分钟。

第四：准备葱段 葱圈圈 姜丝，辣椒圈圈，

第五：A：放油，三大勺，烧热

B：放鱼入锅，同时放葱段，姜丝，炸鱼至两面焦黄，有香味溢出

C：放水入锅，水面刚好盖过鱼即可。

D：烧开后转小火，熬制，放味精或鸡精，放葱圈圈辣椒圈圈，好看，让汤熬干了，

ENDING；一道美味的湘式家常红烧鱼就出锅咯！！！

重点：炸鱼的时间过长鱼肉就不嫩了，过短鱼肉没熟，所以后面水多些，熬的时间长些，包准里外熟透，还不老，

你试试看吧，我经常这样做，很好吃呢，鱼皮香香的。

怎么做红烧鱼啊

做法如下：

1. 先把洗净的锅烧到很烫（不知道温度的话，可以用手摸摸看，如果会烫出泡来，说明温度刚好，哈哈，开玩笑的哦，最好还是注意不要烫到手了）

2. 再烧烫的锅里放入适量的精盐和生姜片煸炒。

3. 待姜片发黄并发出香味时，倒入食用油烧热。

4. 将洗净的鱼下锅煎（小心溅起的油烫到），鱼下过后不要多翻动，待1、2分钟后，将鱼翻个身，煎另一面，这样煎出的鱼，鱼皮不但不会粘锅，这可是窍门哦。

5. 鱼两面煎好后，烹入适量料酒，注意不要翻动鱼，以免鱼身变型。

6. 加入糖和老抽（如果喜欢吃甜的，可以多放些糖，老抽只要一调羹就行，因为煎鱼以前已经放过盐了，老抽只不过起到着色的作用）加入小半杯水，改中火加盖煮，5分钟后关火。

7. 将鱼盛起，在剩下的汤汁中加入适量味精，用大火将汤汁收浓，关火后将汁淋在鱼的身上，撒上葱花，一道美味的红烧鱼就做好了。