这道菜的做法，是两者都有，番茄酱起到调色的作用，加上糖醋，显得酸甜可口 糖醋里脊的做法（老少通杀的一道菜） 材料：猪里脊300g番茄酱4汤匙g料酒1汤匙，醋2汤匙，白糖3.5汤匙，盐一点点，淀粉。 做法:1. 猪里脊肉切成手指粗的长条，加入少许盐，1汤匙料酒腌制入味。 2. 小碗中放醋2汤匙，白糖3.5汤匙，少许盐，淀粉加水混和成水淀粉加入一起搅拌均匀成调味芡汁 3. 淀粉加水再加点蛋清，调匀成厚的糊，腌制好的猪里脊挂糊备用。 4. 锅中放稍多点油，烧至8成油温，入挂好糊的肉条，炸至表面发白捞出。注意肉条不要一起放入油锅，而是要一条条放入，一次不要放太多。 5. 全部肉条炸好，捞出沥油。 6. 锅中油继续加热，油温再次升上来至9成热时把刚才炸的肉条分一半入锅炸至表面金黄色，捞出，再继续把另一半也入锅炸至金黄色。 7. 全部肉条捞出沥油。 8. 锅中留底油，烧热放番茄酱炒至出红油. 9. 加入前面准备好的调味芡汁。 10. 芡汁变浓稠红亮时，加入炸好的肉条，快速翻匀出锅。 罗唆罗嗦：1. 肉条挂糊用的糊，不能太稀，要调到筷子搅拌感觉有阻力时为好。 2.肉条第一次下锅炸的时候，要用筷子夹着一根根放入油锅，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉条下锅后，千万不要翻动，过一会儿肉条外面结壳后会自己浮上来，如果一下锅就用筷子去翻动，反而会粘锅。 3. 因为经过第一次油炸，肉条不会再粘在一起了，所以复炸肉条的时候，把所有肉条分成两份炸至金黄色就可以了。 4.肉条炸的时间不能太长，油温要控制好，两次过油是为了让肉条能有外焦里嫩的口感。 5. 最后肉条裹芡汁的时候，动作要快，快速翻炒让肉条均匀裹上糖醋汁后立即出锅。 6.做糖醋类的菜，糖醋的比例很重要，这次这个糖醋的比例我觉得很合适，你们也可以试试看。 7. 炸过肉条的油，过滤下就可以用来炒蔬菜了。提醒下，这个油千万别再用来油炸别的食物了，食用油反复多次加热会产生有害物质，对健康不利。

需要番茄酱的糖醋里脊怎么做啊~~~

糖醋里脊：里脊肉切条状（也可切片状），放盐 味精料酒先腌制一下，两个鸡蛋清（不要蛋黄）放入碗内加面粉和淀粉加水成糊状，把腌好的里脊肉排上干淀粉，然后放入糊状内，另起锅放油烧热之5成热，将挂好糊的里脊肉放入热油中炸熟，炸成金黄色捞出。另起锅放少许油把番茄酱倒入锅中煸炒，放糖，盐少许最后放醋，水淀粉勾芡，把炸好的里脊肉倒入锅中翻炒，等汁裹均匀就好了，淋明油出锅。就好了

苏菜特色菜蒜香糖醋里脊怎么做？

材料：里脊肉300克、鸡蛋一个、白芝麻少许

调料：蒜茸、食盐、料酒、番茄酱、胡椒粉、白糖、醋

步骤：1：里脊肉洗净，切成小块的长条2：放入碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制半小时入味。3：鸡蛋磕入碗中，加入适量清水搅拌均匀后，再加入面粉，搅拌成较弄绸的面糊。4：把面糊倒入里脊肉里，稍做搅拌，使其均匀的裹上一层面糊。5：锅中热油，待油5成热时，改小火，一根根的下入肉条。6：待肉条表面微黄，浮出油面时，即可捞出。7：把油重新加温至八成热时，倒入初炸好的里脊肉，复炸一遍。8：炸至表面金黄时，捞出控油。9：把番茄酱倒入碗中，加入2汤勺醋，2汤勺白糖，搅拌均匀。再准备一碗水淀粉。10：锅肿油倒出，剩底油，小火炒香蒜茸。11：倒入调好的番茄酱，炒至出香味，再调入少许水淀粉，煮开。12：倒入炸好的里脊肉翻拌均匀，出锅后撒上熟的白芝麻即可。

贴士语：1：里脊肉切得稍微小一点，更入味。2：面糊不可太稀，稀了肉条上挂不住。（可以稍微绸浓点）3：入锅初炸的时候要一条条放，不可倒下去。4：如果多放点番茄酱，不用水淀粉勾芡也可以的。那样番茄酱的味道比较浓。