用料

鸡蛋 4个

 60-65g一只 带壳

原味酸奶 150克

植物油 50g

低筋面粉 60克

砂糖 65克

玉米淀粉 20克

植物油可以用50g酸奶替代 也能成功  

白醋 数滴

盐 1g

酸奶蛋糕 萨姐的南腔北调的做法步骤

步骤 1

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分蛋 蛋清的盆子可以有水但一定要无油 也不能有蛋黄

步骤 2

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乳化 就是把奶蛋混合 这一步很重要 乳化不好戚风爬不高

步骤 3

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筛入面粉和玉米淀粉 玉米淀粉会更细腻 没有就用低筋面粉替代

步骤 4

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预热烤箱140度 如果是风炉就提高20度，160度预热，我以前用180度蛋糕会开裂，应该是温度过高了。我用的东芝电烤箱所以温度不好把握。

步骤 5

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打发蛋白 蛋白中加入几滴白醋或者柠檬汁 可以让蛋白更稳定。先中高速打 加入1/3砂糖 然后中高速再加入1/3

步骤 6

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继续打发至直勾状

步骤 7

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继续加油打发 手酸了也不要休息 换老公来继续打发

步骤 8

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打发

步骤 9

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打成这样就可以了 打过一点也没关系 也可以成功 不要紧张

步骤 10

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混合蛋白糊和蛋黄糊 把蛋白糊的1/3倒入蛋黄糊，Z字翻拌法拌匀，千万不可以花圈搅拌！容易消泡！

步骤 11

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最后把蛋黄糊倒入蛋白糊里

步骤 12

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搅拌好了 把蛋糕糊倒入8寸模具 不要铺烘焙纸 不铺的话戚风更容易爬高哦！虽然不好洗 洗之前用水泡着

步骤 13

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烤制前一定要震几下 把大气泡震出去 蛋糕内部组织才会细腻

步骤 14

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开始烤 140度 50分钟 看自家烤箱的脾气 建议不要一开始就用很高的温度 容易开裂

步骤 15

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烤好了 取出再震几下去掉气泡

步骤 16

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倒放避免回缩 彻底凉凉了以后再脱模即可。