大家好，我是明泽美食，我的回答是:做馅儿饼的面，首先一点必须要软，俗话说的好，“软面儿的饼，硬面儿的面”也就是说，我们在制作饼的时候，所用的面必须要软。而在制作面条儿的时候，所用的面必须要硬。只有饼面柔软，制作出来的饼才会暄软可口。而制作馅饼，我们必须要将面和制的非常软，只有软面，才能使面与馅儿充分的融合，这样烙出来的馅饼才会皮儿薄馅儿大。

在制作馅儿饼面的时候，我们不能用常规的方法去和面，而是采用搅面的方式来和制馅饼面，而且和面的水必须使用温水，不可以使用过热或者过凉的水，只有这样才可以和制出柔软的馅儿饼面，用搅面方式和制出来的馅儿饼面。烙制出来的馅儿饼皮儿薄馅儿大，而且口感软嫩。

下面我就为大家分享，怎样和制馅饼儿面。

【馅饼面的和制方法】

所用食材:面粉500克，温水300克

①制作馅儿饼面，首先要选用中筋或者是低筋面粉，不能使用高筋面粉作为馅饼面，如果面粉的筋度过高，不利于馅儿饼的制作，因为面粉的筋度过高，在擀制饼皮儿的时候，饼皮儿会收缩，所以不可以使用高级面粉。

②将500克面粉放入盆中，一次性加入温水300克，然后用筷子将面粉搅成糊状，随后用手将面糊，从上至下抓至均匀，这样可以避免面粉在水中结成疙瘩。

③面团儿抓至均匀以后，我们要看它的柔软程度，可以用手将面团抓起，直到面团儿自动往下流就可以了。

④馅儿饼面团儿抓制完成后，我们可以在面团上面儿撒入一层食用油，然后将油均匀的涂抹在面团的表面，在用保鲜膜将面盆盖严，防止面团在醒制过程中表皮风干。

馅饼面就和制完成了，那么这么软的馅饼面该怎样使用呢？接下来我在为大家讲解一下馅饼面的使用方法。

馅儿饼面在和制完成以后，需要醒制最少一个小时左右，这样才能使馅儿饼面更加柔软，也不会在面中产生面疙瘩。在使用这样软的面，制作馅儿饼的时候，我们需要以下几个步骤。

①我先在面板上铺上一层面粉，然后将面团揪出一部分，放在面粉中，让面团沾满面粉，这样可以使面团而变得坚挺一些。

②这时我们可以将面团揪成适当的面剂，然后再将其沾满面粉，就可以进行馅儿饼的包制了。

③但有一点需要注意，面团儿在裹好面粉以后，必须要马上使用，如果停留时

间过久，那么面粉就会与面团相融合，而影响馅饼的制作。

——最后总结:关于食堂里馅饼是怎样和面的问题。回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！

烙饼面的和法？

食材用料

面适量 水适量 油适量

方法/步骤

1、温水和面方法

是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。

2、沸水和面方法

又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。

油调和面方法

适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。