炸香脆肉的制作材料：

主料：猪肉(瘦)165克

辅料：鸡蛋50克,猪网油50克,小麦面粉100克

调料：大葱50克,葱白25克,甜面酱50克,酱油10克,盐2克,椒盐2克,味精3克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克

做法：

1. 将肉剁成末，加水、盐、味精和酱油渍好；

2. 肉末加入葱末和湿淀粉拌匀，分成3堆；

3. 将网油放在水中浸一下，捞起，用干净布吸干水分，在砧板上摊开，用刀切成长13.7厘米、宽9.9厘米的长方形3张，撒上面粉，把渍好肉末分别放在网油上，包成长约9.9厘米、宽约5厘米、厚0.4厘米的肉卷3条；

4. 鸡蛋磕在碗内，先加盐、味精、面粉，再用水分几次加入，调成蛋糊；

5. 炒锅中下猪油，用中火烧至六成热，将肉卷粘上蛋糊下锅炸，至结壳浮起，即用筷子夹起翻一个面，端离火口，炸1分钟左右至熟，用漏勺捞起；

6. 将油锅移至火口上，待油温升至八成热时，再将肉卷下锅，炸至枇杷黄色时捞起；

7. 用刀将肉卷切成1厘米的小段，装入盘内，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。

烧炭脆皮5花肉怎样烧

材料食用油500克 （实耗50克） 酱油1小匙 番茄酱1小匙 香醋1小匙 精盐1大匙 白糖1小匙 5花肉300克 鸡蛋3个 大料2粒 桂皮1片 淀粉适当做法1.5花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1小时，捞出放凉切厚片；2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。注意皮脆肉烂，香酥可口。挂糊时如果挂不上，可先沥干肉片上的水，拍些干粉后再挂糊。

脆皮肉的做法

1

五花肉一块，皮上的毛清理干净，冲洗后下冷水锅，煮半个小时，大概7，8分熟

2

用牙签在肉皮上扎密密的小孔，这样做的目的有两个一、出油二、等会烤的时候皮会更酥

3

另：本人秘制酱油少许，小苏打少许，刷子一把（当然，没有用手抹一样的：）

4

先将肉翻过来，竖着切几刀，不要切断皮儿，在肉皮上先刷一层苏打水，晾干后，再刷秘制酱油，晾干后再反复多刷几遍，入味（注意肉肉里面也要刷到哦），最后入微波炉，我选的肉类键，4分钟，会听到里面“筚筚拨拨……”的声音，那是肉皮膨胀发出的

5

出炉，如果觉得烤的还不够脆，可以回炉再烤几分钟，注意守着啊，别烤焦了

6

最后切片装盘，开吃吧……

脆皮猪肉怎么做 脆皮猪肉是广东的传统烧腊吗

1. 买回家的整块五花肉先把皮给烫熟.在猪皮上均匀的戳洞.如果没有烫熟戳洞会有些许困难.越密集皮越酥脆.在抹上调味料后放入冰箱腌制一天

2. 戳猪皮的工具有很多种.我是用尖锐的铁器来做.牙签根牙线棒都不算好用.倒是我觉的插花用的底作应该不错用.下次我会来试看看.

3. 用上下火各200度来预热烤箱.放入猪肉皮朝下烤30分钟.30分钟后关掉上火.在用下火烤约60分钟.这样瘦肉的部分才不会过干.可以观看猪皮的脆度是否一致.如没有平均稍微转方向一下.让猪皮都能均匀的烤出脆皮.

4. 切成适当的大小块状.你也可以用沾料或者原味方式.当切肉的时候发出切切切脆皮的声音.一切的辛苦都很值得.