主料:

带皮五花肉500克

辅料:

花椒20粒，香叶4片，八角3个，大葱1根，姜5片，米醋2汤勺，五香粉2汤勺，沙姜粉2汤勺，胡椒粉2汤勺，粗盐3汤勺，小苏打适量

— 烹饪步骤 —

1· 先将所有食材准备好，葱打一个结，姜切五片～

2· 当然别忘了我们的主角，一块肥瘦相间的五花肉～（如果五花肉皮上有毛的话，可以用镊子夹出来，或者直接用燃气灶最小火烧去即可）

3· 买回的五花肉清洗一下，瘦肉的那一面隔一段切一浅刀，防止一会煮的时候肉肉收缩～

4· 五花肉冷水下锅，水要没过五花肉，开大火～

5· 在冷水没有煮开之前放入4片香叶～

6· 放入3个八角～

7· 放入20个花椒粒～

8· 放入切好的5片生姜～

9· 放入葱结～

10· 倒入2汤勺米醋～

11· 大火煮开后，马上转小火，用滤网撇去浮沫后，小火煮20分钟～

12· 20分钟的等待说长不长，说短不短，我们利用这段时间来做一下腌制料吧，准备一个无水无油的碗，倒入2汤勺沙姜粉～

13· 倒入2汤勺的胡椒粉～（不喜欢吃胡椒粉的可以少放或者不放）

14· 倒入2汤勺的五香粉～

15· 最后倒入三汤勺的粗盐～

16· 混合均匀，腌制料就做好了，接着准备一盆冷水，等五花肉煮好我们用来过凉～

17· 将煮好的五花肉放入准备好的冷水中过凉，不用过到五花肉完全凉了，摸着温温的就可以倒掉冷水了～

18· 将五花肉再切开一点，不要切断，从瘦肉的部分切到肥肉的部分就OK了～

19· 将制作好的腌制料均匀抹在五花肉上，记得哪一面，哪个缝隙都要抹匀哟，我们静静的等待一个小时吧～

20· 时间到，我们拿出准备好的铝箔纸，裁剪一下～

21· 将五花肉包裹起来，只露出肉皮～

22· 用针将肉皮上扎满小孔～

23· 用小苏打把肉皮抹匀，这样一会烤制的时候肉皮才会酥脆～

24· 准备好之后，烤箱预热200度，上下火～

25· 烤制时间设定为1小时，将五花肉放入中下层的烤架上，立起来，记得下面用烤盘铺上铝箔纸，防止烤制的时候油滴下来，时间到即可。

自制脆皮肉

自制脆皮烧肉

材料：腩肉、五香粉、盐、糖、绍酒

做法：

腩肉用打火机烧走细毛，落锅灼10分钟致8成熟

印干水用猪针或牙签在表皮打孔，打得越密焗起上来爆得越靓

先在肉底涂上绍酒，再涂五香粉、盐、糖，皮和四边不用涂任何腌料

肉降温后，包上锡纸（勿用保鲜膜，因为油会融掉保鲜膜而产生有害物质），放入雪柜风干一晚

放入焗炉焗至皮破花为止，凉冻切件，有食

评述：

咁肥的野当然有朋友话要食我先肯整，我只食了一块皮和一片底部的瘦肉，皮，香口脆卜卜、松化而不会太硬；肉，由于是用锡纸包着焗，肉汁肉味保留得很好，好淋好嫩滑。。。

街市买来的烧肉皮太硬、肉太干、味太咸、又无猪肉味，自制脆皮烧肉！一次过满足四个要求。。。

怎样烤五脆皮花肉好吃

脆皮烤五花的做法

选用较厚的三指宽左右的五花肉一整块，清洗干净，擦干。

用盐、五香粉、研磨黑胡椒，均匀涂抹在肉表面，放入冰箱腌制2小时。

腌制好的五花肉，用刀将外皮打花刀，切成一指宽左右的菱形花纹，深度以稍稍切过猪皮到达脂肪处在深入一点为好。

用铝箔纸将除五花肉条除猪皮外的五个面包住，铝箔纸边稍稍高出猪皮一些，然后用撒一层厚盐将猪皮部分完全覆盖住（这层盐是盐壳，烤好后会刮去）。

烤箱预热200度，猪肉肉皮朝上，上下火烤40分钟。

40分钟后，将猪皮上的盐壳敲掉，把猪肉放在烤架上，继续猪皮朝上，上火，烤15分钟，将外皮烤酥脆（此时注意观察外皮状态，不要烤糊了，另外，猪肉会滴油，烤架下用一个烤盘接油）。

外皮烤好后，切块，就可以享用了，