酸辣粉的地道做法

做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。

原料:粉条，葱末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜丝、香芹末、酱油、醋、辣椒油、香油，猪油

、炸酥的花生豆和黄豆，花椒粉、胡椒粉、味精、鸡精，盐、芝麻，还有用鸡汤或骨头煲的老汤。

首先，把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟，把粉条泡软。

酸辣粉店经营实景(4张)然后，再烧上一锅水，烧水的时候，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹

、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪

油，用来打底。当锅里的水开时，把泡软的粉条放进锅内汤一下，大约半分钟就可以了，盛出放进

有底料的碗中，最后再把豌豆尖放到热水中汤一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黄豆，还有香菜，

地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。

 

酸辣粉的制作方法是怎样的

主料：

甘薯粉 510克

辅料：

香菜 10克

芹菜 15克

芽菜 20克

大豆 15克

白矾 3个

瘦牛肉 25克

调料： 醋 25克 辣椒油 15克 酱油 5克 味精 1克

酸辣粉的做法将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水

熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用

用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔

将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟

再挑入凉水内漂凉即成“水粉”

芽菜、香菜分别洗净切末

牛肉切末

醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤

将水粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可

熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”

如何制作酸辣粉

酸辣粉汤的做法详细介绍 菜系及功效：

私家菜 健脾开胃食谱

口味：清香味    工艺：煮 酸辣粉汤的制作材料：主料：

酸白菜250克,粉丝50克

调料：

香油5克,酱油5克,盐2克,味精1克,姜3克 酸辣粉汤的特色：色泽金黄，清鲜适口。 教您酸辣粉汤怎么做，如何做酸辣粉汤才好吃

1.酸菜洗净，切成细丝；细粉丝用热水泡发，断成30厘米长的段备用；姜洗净去皮切成姜末。

2.炒锅放在火上，倒入素高汤500毫升，下入粉丝、酸菜丝，加入酱油、精盐、味精、姜末，待汤开，撇去浮沫，淋入香油，盛入汤碗即成。

小帖士-食物相克：酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。