1、南昌煨汤

南昌煨汤，又名南昌瓦罐汤。尤以南昌民间饭庄最为有名，是江西南昌地区的特色小吃。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。

2、南昌米粉

南昌米粉是江西省南昌市的一道著名小吃，属于江西菜；江西是鱼米之乡，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉煮熟，再捞起，然后将粉放入油锅翻炒加一些青菜，炒熟后出锅。

3、安远三鲜粉

安远三鲜粉以安远著称，安远三鲜粉是赣南著名特色小吃，粉既粉，客语曰：“粉干”，唐宋以来就这么叫着，吃着，在2010年安远三鲜粉被评为江西最具特色，有名小吃，其历史悠久体现客家，越来越受欢迎，受尊重。

4 弋阳大禾米@

弋阳年糕，又名弋阳大禾米@，是弋阳县传统特色食品，是江西传统糕点，也是江西著名的传统小吃。弋阳年糕历史悠久，源远流长，制作始于唐代，至今已有1200多年的历史，它是以弋阳大禾谷米为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成的，以白洁玉润、柔韧爽滑而著称。

5、铅山烫粉

铅山烫粉是江西省上饶市传统特色小吃，上饶铅山县境内的米粉经煨烫后加入汤料而成的米粉。铅山烫粉具有熟而脆，香而不腻的特点，集鲜、香、辣、滑于一身，有弹性，深受民众喜爱。据考证，铅山烫粉正宗原产地位于铅山县永平镇境内。

6、景德镇饺子粑

景德镇的饺子粑，一般景德镇人都把当早餐和夜宵吃。薄薄的皮包上各种各样的馅再放到蒸笼里面一蒸，香，透过皮里面的馅都可以隐隐约约地看到了。当然也有蒸完了以后再用油小炸一下，风味而又不同啦。

7、九江桂花酥糖

九江桂花酥糖是九江的传统名点。它选用富强粉，白麻仁，白砂糖，饴糖及糖桂花为原料，精制而成。其色乳白，质地细嫩，具有骨脆、麻香、油润、甜爽、香醇等特点；并且有润肺、健胃、止咳的功效。是一种深受游客，尤其为妇孺老幼所喜欢的风味食品。

8、萝卜饼

萝卜饼是江西省九江市的一种特色传统小吃，该小吃以发面、酥面为皮，包入萝卜丝馅，煎制而成；成品大多数是江西九江当地人的特色早餐，就着清汤、水子冲蛋一并食用，别有一番风味。

9、灌芯糖

灌芯糖是江西省黎川县经典的特色小吃，是本地方上土特食品。顾名思义，是将馅芯（如炒熟的芝麻或炒熟的黄豆磨成粉末或炒熟的面粉），灌人用麦芽发酵熬成的糯米糖（即麦芽糖）中，以手工反复拉制成长约1.5寸的小圆条管状的白色糖果，即为灌芯糖，俗称灌‘熟’糖。

10、南昌白糖糕

南昌白糖糕是一种流行于南昌当地民间的传统糕类小吃，起源于明清时期，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色小吃”。其特点香糯、柔软、洁白，造型上与一般白糖糕比独具一格，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

在江西,每一座城都有自己引以为傲的粉

        南昌拌粉，景德镇冷粉，上饶铅（yán）山烫粉，鹰潭炒牛肉粉，九江炒粉，宜春扎粉，抚州泡粉......

      为什么一整个省都爱吃“米粉”？

        江西乃长江之西，各大城市又都围绕着中国第一淡水湖鄱阳湖层层分布，多条水域穿城而过，河流所携带的泥沙，冲积出了细腻而肥厚的土壤，亚热风气候下，稻谷得以在此肆意生长。

      自古以来，江西便与稻谷有着深厚的情结。他们把这种带着天然花香的谷物，且引以为傲地用着最好的晚熟籼米，经过浸泡、蒸煮、压条等工序制成各种米粉。在柳州螺蛳粉臭得出位，湖南米粉因各式浇头出名，江西米粉仅以其米香在米粉界站稳脚跟。可谓众人拾柴火焰高，如果有一个小城的米粉被江西人纷纷高举，是很有可能再冲出重围的。

      但很明显又不可能，且不说冲出省外，在省内他们尚且谁都不服谁，只觉得自己的粉最好吃。而这份不妥协正是江西人的气质。

      因为犟，在江西，每一座小城的米粉都有自己的名字。

        焦桐在《暴食江湖》中说，早餐是“一天中最初的期待”。对于江西鹰潭人来说，早餐是他们一天中最初的冲劲儿，鹰潭在江西的东边，迎着晨光醒来，慵懒地梳洗完，最喜欢下个楼恰碗牛肉粉。红汪汪的汤里，被疯狂地加了许多辣椒、豆瓣酱，牛肉切成大块填入，把洁白的米粉衬托得异常滑嫩，然而一箸入口，辣味直冲云霄，刺激着混沌的头脑。彼时，整座城都醒了。

        一大早就吃这么辣，不得不说胃口真厉害，对不吃辣的人来说，只能退避三舍，却也钦佩鹰潭人总是带着一股冲劲儿，开启新一天的生活。

      南昌拌粉或许是众多江西米粉中较为有名气的一种。南昌是江西省会，身处豫章平原、鄱阳湖平原，近水楼台，是群山环绕的江西最好的位置。

        这一道拌粉不干，米粉放入沸水中涮热装盘，吸饱了水的粉爽滑莹润，加入小萝卜丁、炸得酥脆的花生米、雪里蕻菜沫、葱花，和南昌人最喜欢的由干辣椒制成的辣椒酱、辣椒油，一挑一拌，各种食材密密交织到一起。嗦一口，红通的酱汁就留在了嘴边，这是在南昌大街小巷里恰粉，最容易见到的一幕。然而吃罢，从喉咙到胃里，都仿佛被红油灼烧了一般。

      “老板，来个汤”，再喝个瓦罐汤缓一缓冲劲，懂得生活之道的南昌，多了一些平和的气息。

      景德镇，一个比省会还出名的地方，因为瓷成为了世界的瓷都。且靠婺源，近徽州一带，想来应该细腻婉约，然而这里的冷粉比江西任何一个地方都要粗圆。

      如筷子一般大小，拌上香油、辣椒、酱油、腌菜、香葱，上下挑动一番，夹一箸，嗦入口中，香辣上头的同时，咂摸间会有一种微苦的味道，那是橘子皮。同样是重油重盐重辣的地方，因这一块晶莹的皮，令冷粉多了一丝灵气，不至于被油腻冲昏头脑，也在米粉大行其道的江西，找到自己是一席之地。

        宛如这个宝地，陶工们在窑火中大汗淋漓，所淬炼的正是精巧的瓷

        萍乡在江西的西部，紧邻湖南，集湘辣和赣辣为一体，是全江西最辣的地方。米粉也选择最烈火烹油的“炒”制。

        锅里高油，大火煸炒肉丝和青红椒，抓把米粉迅速抖开丢进去，一勺用新鲜菜籽油爆香的二荆条干辣椒油一泼，橘红的辣椒籽慢慢缠绕上了根根分明的粉条，红红一碟，光是看着都已有了辣进喉咙的灼烧感意外的是，在见惯了一炒就断的米粉中，萍乡炒粉无论怎么在锅里天翻地覆，都不会断，真的是“嗦粉”，一条条滑入喉咙，当然辣得黯然销魂，非嗜辣人士不能尝试。

      上饶也许是江西最不辣不重油的一地了，与浙江紧邻，饮食上不免也清淡新鲜些。

        烫粉，也是江西米粉中较为清新的做法。一锅用大量猪筒骨拼命炖出的白汤，一锅清水。把粉放进清水烫熟，最后加骨汤、肉丝、调料、辣椒粉、葱，冲出一碗热气鲜烫的粉尤数上饶铅（yán）山烫粉，粉是当日新鲜出炉拿到的，鲜嫩十分，在已被猪骨煮得很甜的汤里一泡，清清白白地将汤汁吮吸着圆圆胖胖，吸溜起来比春天最早冒出来的笋还要鲜。

        此外最好还可以加一根油条，手拿着，一头蘸水泡着吃。油条的咸味把烫粉的鲜，刺激地更加鲜明。在全江西一贯的重油重辣的下，上饶的鲜不免让人看着有点点叛离的味道。

        江西米粉，很多都不需要晒干，紧邻湖南的宜春喜欢晒干了吃。

      家家户户的院子里，都摆开了一排竹匾，填上整整齐齐的米粉条，在阳光下，在微风里，色白如银，如南宋诗人所言：“江西谁将米作缆，卷送银丝光可鉴。”这些米粉，都是用晚熟籼米做的，干粉在漫长浸泡中逐渐舒展醒来，洁白松软，闻之有一股天然的茉莉花香。

      最简单的做法，就是上汤煮土扎粉，不需要什么肉蛋，只撒些许红椒和葱末，红绿相见中，腾腾热气里，如田田稻里米香阵阵。

      在江西，一座城，一碗粉。

      拌、烫、泡、煮、炒、扎、冻、冷，各种烹制方式，不一而足，可见江西人对米粉的热诚。然而小城饮食，出身草根，很容易就让它的食客受限。而江西的犟，更让他们对谁的米粉都不服气，唯认自家门庭。

        江西米粉要想出名，真的很难。不过在什么都要出名的时代，也默默觉得不出名未尝不是一件好事。生活在大城之中，吃着屡见不鲜的食物，竟想不起自己身在何处；同质化的风味，逐渐瓦解味觉，不可避免地口味越来越适应于那些套路一样的味道。

      在高速奔流的时代，那小城里不变的风味，就成了深深的念想，久久的回望。好在还有一些城市，一碗粉，一碗面，一道小菜，还是不可替代的存在，还执着地捍卫属于自己的风味。

      江西米粉是其中之一，我亦相信，这种对风味的珍惜、保护、捍卫，也还在每个人的小城里、故乡中，或者家里。