此全国凡是有米粉吃的地方，几乎都曾和江西历朝历代大规模移民有关，正所谓：江西填湖广，湖广填四川。江西自古以来是鱼米之乡，人口密度大，据《明史》、《明太祖实录》和《中国移民史》专家考证，仅洪武年间（1368—1398），江西向湖南、湖北、安徽和江苏就移民二百一十余万人，其中迁江西移民21.9万人到湖南常德、武陵等十县。如此之多的江西移民的到来，他们爱食米粉的习惯和生产米粉的技术亦随之传入。自此，米粉便成为省份饮食文化的重要组成部分。

又据《半壁民国一碗粉》：米线制作工艺见于宋代江西人谢枋得《谢人惠米线》的描写，尔后随人流迁徙传入湖南、广西、云贵等地区。

   2019年9月中旬，由江西省商务厅提出、国家级吴贤明技能大师工作室、江西省商务学校、江西省标准化研究院共同起草的《传统小吃南昌米粉烹饪技艺规范》地方标准通过专家审定，标志着江西省地方名小吃有了地方标准与建设规范。

南昌拌粉用的是什么粉？

南昌拌粉的粉是米粉，是江西省南昌市的一道著名小吃，属于江西菜。

一般来说，南昌拌粉的粉用的多为南昌米粉，南昌米粉的历史悠久，其主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，久煮不烂。

江西是鱼米之乡，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南方人叫米粉）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅翻炒加一些青菜，炒熟后出锅炒粉好了

南昌拌粉用的是米粉。