主料：猪里脊 350g / 豆芽 适量

芹菜 适量 / 蒜苗 适量

水 适量 / 油 适量

配料：姜末 适量 / 葱粒 适量

蒜瓣 适量 / 蒜末 适量

干辣椒 5个 / 花椒 1大勺

辣椒面 1大勺 / 花椒粉 1大勺

料酒 1小勺 / 郫县豆瓣酱 2大勺 / 蚝油 适量

淀粉 1大勺 / 生抽 2大勺 / 盐 少许

1大勺=15ml

做法：1. 准备材料：蒜苗洗净切段。芹菜摘去叶子，洗净切段。豆芽和猪肉洗净备用。

2. 把猪肉切成片，加入料酒、1大勺生抽和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟左右。

3. 锅中热油，加入蒜瓣、干辣椒、花椒、葱姜粒、郫县豆瓣酱炒出香味。

4. 加入大约400ml的热水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，把水烧开。

5.放入芹菜、蒜苗、豆芽煮软，捞出铺在盘底。

6. 把水再烧开后，加入肉片并用筷子迅速打散，煮2-3分钟。

7. 捞出肉片放在蔬菜上面，再把锅里的汤汁倒在盘里。

8. 在肉片上面撒蒜粒、辣椒面、花椒粉，将适量热好的油浇上去，再撒点葱花即可香辣可口，开吃。

水煮肉的正宗家常做法？

用料

猪肉；葱；姜；蒜；香菜；花椒粒若干；干红椒五六个；浓汤宝一块；盐；淀粉；料酒；胡椒粉；蛋清一个；黄豆芽或娃娃菜

做法

1、猪肉洗净切成片后加少许盐、淀粉、料酒、胡椒粉和一个蛋清拌匀腌制20分钟

2、腌制猪肉的同时，将黄豆芽或娃娃菜摘好洗净，葱姜蒜、香菜洗净切碎备用，另准备一碗水将花椒粒泡几分钟捞出控净水分，并将干红椒用剪刀剪成段洗去籽，在水中稍泡捞出控净水

3、锅中加适量水，投入浓汤宝，待汤开后下入事先摘洗好的黄豆芽或娃娃菜（娃娃菜整叶放入即可）浸煮二三分钟后捞出铺在事先准备好的汤碗里

4、待汤再沸时，下入腌制好的肉片，氽熟后盛出铺在氽烫好的菜上面

5、将汤浇在肉片上，在上面放上切好的葱姜蒜末得切成段的香菜

6、最后一步也是最关键的一步，将锅入油，小火投入花椒粒和干红辣椒，因为经过水洗所以辣椒不容易变黑，小火炸出香味后，将热油倒在葱姜蒜末上，水煮肉片便大功告成了

水煮肉片的做法王刚？

水煮肉片/牛肉的正宗做法(美食作家王刚)的做法步骤

步骤 1

将肉切成2mm厚薄片备用

步骤 2

用清水清洗两遍 去除肉片中的血水和杂质

步骤 3

腌制：加入食用盐一勺 胡椒粉一勺 生抽5克 料酒3克 朝着一个方向搅拌两分钟

步骤 4

调制鸡蛋糊 加入鸡蛋清一个 三勺土豆淀粉 将蛋清和淀粉搅拌均匀 再加入到肉片中搅拌均匀

步骤 5

重点：拌匀之后加入少许植物油拌匀防止下锅黏连

步骤 6

准备辅料：1. 豆芽100g 2.油麦菜一颗 3.芹菜几根切成小段 4.蒜苗两根拍散切成小段备用

步骤 7

调料：1. 大蒜20g剁碎 2. 生姜一小块剁碎 3. 红泡椒20g备用

步骤 8

制作刀口辣椒 1. 小火将小米辣干辣椒15g + 青花椒3g 炒脆炒香(不能炒糊) 2. 倒出用菜刀切碎备用

步骤 9

锅烧热加入底油，烧至6成热。加入适量青花椒和干辣椒爆香后，加入准备好的配菜下锅。，开大火爆炒至断生。加入适量食用盐，翻炒均匀。

步骤 10

盛出垫底备用。(嫌油多的我觉得水煮也可以)

步骤 11

锅烧热加入适量底油，加入切好的姜蒜泡椒末爆香。

步骤 12

加入豆瓣酱10g。小火炒香炒出红油后加入清水把汤汁烧开。

步骤 13

转小火调味：加入食用盐一勺，味精一勺，少许白糖提鲜，少许胡椒粉，最后加入适量水淀粉把汤汁收浓。

步骤 14

肉片下锅，烫熟。捞出摆入盘中。加入适量原汤

步骤 15

均匀的撒入制作好的刀口辣椒

步骤 16

再撒上适量蒜蓉和葱花

步骤 17

泼油：开中火将菜籽油烧至七成热，一次性泼在肉片上即可。