食材：

猪里脊300g

调料：

花椒4g、盐5g、红薯淀粉100g、生姜1小块、鸡蛋2个、食用油适量

做法与步骤：

1、起锅不放油，等锅热后调小火，先下入4g花椒煸炒出香味，接着再盛出晾凉，最后放入打碎机中打碎成花椒粉。

2、花椒处理好以后，用清水把里脊肉冲洗干净，切成5毫米厚的肉条。

3、里脊肉切好后放入盆中，加入1g花椒粉、3g盐以及1小块姜末，抓拌均匀，腌制20分钟以上，使里脊肉入味。

4、调面糊，先在碗中加入2个鸡蛋，2g盐、100g红薯淀粉、1勺食用油以及剩余的花椒粉，然后再搅拌粘稠，可以顺滑滴落即可，这种状态挂糊最好。

5、面糊调好后，用腌制好的里脊肉条均匀裹满一层面糊，准备下锅炸制。

6、起锅烧油，等油温6成热后调小火，把裹满面糊的里脊肉一条一条下入锅中，炸至变色后即可捞出。

7、小酥肉捞出后，调大火升高油温，再复炸一遍，这样吃起来更酥脆。

重庆小酥肉正宗做法？

用料

花椒 一把

鸡蛋 两个

料酒 一点

红薯淀粉 适量

肉 一斤半

重庆家常小酥肉的做法步骤

步骤 1

肉肉，切条。码上花椒料酒和老抽生抽~然后放一会啦~(做汤的小姐姐可以适当放点盐，咸一点没关系啦)

步骤 2

包谷淀粉，两个蛋，还有点我会重庆逛菜市场的五香粉(五香粉放不放没关系，我只是在想念重庆的味道哈哈)

步骤 3

把上面步骤的东西搅拌搅拌搅拌成这样，和刚才咱码好的肉搅拌搅拌搅拌

步骤 4

biu~一点一点的小火慢炸(我买的肉好肥的，嘴又挑，就把肥肉剔下来熬油)

步骤 5

将将将~做好啦

步骤 6

炸过的肉肉，答应我，回道油好嘛，脆脆的口感才最棒呀

步骤 7

现在才做好啦！！！

答：重庆小酥肉正宗做法

食材：

肥瘦肉 300克

淀粉 1勺

面粉 1勺

鸡蛋 2个

姜 5克

白酒 10克(重要)

花椒 3克(重要)

调味品：生抽、盐、胡椒粉适量

步骤：

1、肥瘦肉洗净切条，加盐、花椒子、姜末生抽、胡椒粉、白酒腌制十分钟

2、一勺面粉一勺淀粉，两个鸡蛋逆时针搅拌，到线状面浆即可

2、将肉条例面浆里抓匀。

2、六成油温，将肉条炸至表面微黄。

3、捞出，油继续升温，油温八成将肉倒入继续炸两面金黄色即可。多炸一会会比较酥。

屈浩正宗酥肉配方？

配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。

第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。

第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。

第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。

第五步，将调制好的面糊倒入猪肉里，直接搅拌均匀，让每一块猪肉都裹上面糊。

第六步，起锅烧油，当油温四五成热的时候，将酥肉下入油锅，一块一块慢慢下，放入之后不要动手翻面，熟了会自己飘起来，然后迅速捞出。

第七步，炸酥肉想要酥香干脆，只炸一步是不够的，继续将油锅烧成7成热，再次下入酥肉复炸15秒，然后捞出控油，炸酥肉的所有工序就完成啦！

第八步，美味又好吃的正宗酥肉绝密配方完成开吃了。