食材：

猪里脊肉，大蒜，葱花，香菜，油麦菜，黄豆芽，淀粉，花椒，红干椒，生姜，鸡蛋

调料：红油，生抽，老抽，食盐，料酒，白糖，胡椒粉，红油豆瓣酱准备猪里脊肉三两左右，切成均匀的薄片，放入盆中。

水煮肉片的家常做法:

1.接下来把肉片腌制一下。盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉少许，料酒适量去腥，生抽5克，抓拌均匀，加入少许清水，快速抓匀，二次加入清水，把肉片打上劲，这样可以保持肉片鲜嫩。

2.再打入一个鸡蛋清，使肉片更加滑嫩，加入适量的淀粉搅拌均匀，锁住肉片里面的水分，放在一边腌制3分钟。

3.洗净的油麦菜一小把，切成小段，放入盘中备用；黄豆芽一把，放入小盆里面。

4.生姜一小块切成姜粒；蒜子几粒拍扁，切成蒜末；红油豆瓣酱10克，用刀剁碎，这样更容易出味，一起放入料碗备用。

5.准备蒜子几粒拍扁剁成蒜末；小葱切成葱花，放在另一个盆中备用。

5.再准备适量的麻椒和红干椒，食材备好以后，我们开始烹饪。

6.炒锅烧热添入半勺食用油，倒入麻椒和红干椒爆香，炸出香味以后倒入漏勺中控油。之后一起放在菜板上，用刀剁碎，做成刀口辣椒，放入盆中备用。

7.锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和豆瓣酱炒香，炒出红油，添入适量清水，加入生抽5克调味，料酒适量去腥，食盐2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，搅拌化开调料。放入黄豆芽，开中火继续煮2分钟。

8.豆芽煮开以后，下入油麦菜，加入老抽几滴调底色，煮30秒，捞出配菜放入汤盆中。

9.汤汁再次煮沸后，下入腌好的肉片，用勺子推动几下，使肉片均匀受热，开大火煮1分钟，勾入少许水淀粉，使汤汁浓郁粘稠。

10.捞出肉片，装入汤盆中，浇入适量的原汤，放上适量的刀口辣椒，蒜末和葱花备用。

11.另起锅加入红油5克，食用油30克，连续搅拌，油温烧至7成热时关火。把热油泼在汤盆里面，激发出葱蒜和辣椒的香味，再放上几朵香菜用来点缀，这道开胃下饭的水煮肉片就做好了。

砂锅水煮肉片的做法？

一、将里脊肉切片腌制

将采购回来的里脊肉清洗干净，然后切成厚度事宜的片状装在碗里，为了让肉片口感更加滑爽入味，可以在煮之前加入适当的生粉、但不宜大多，因为太多的生粉也会到时肉质变老的，再加入少量的油、盐、料酒、蛋清混合在一起搅拌腌制大概10分钟左右。

二、准备配菜

当然，有些人为了让水煮肉片更好好吃，会选择加入配菜，其中豆芽是大部分人的选择。首先用锅将水烧开，然后倒入洗好的豆芽，大概煮1分钟左右就可以将豆芽捞出。但也有人喜欢加入大白菜或者土豆片，这个可以按照个人的喜欢去加入配菜的食材。方法也是一样，首先将配菜过一下开水随后捞出晾干。

三、烧锅倒油

首先将锅烧热，然后再倒入适当的油烧至八成热。然后倒入准备好的花椒小火炸炒，将花椒炸炒至带有一点点焦状，随后捞出。温馨提醒一下，这里的花椒指的是切成小段的花椒，不是一整只花椒。

然后锅中的油先不到倒掉，因为接下来要爆炒葱姜蒜。首先在锅中另加入50毫升的油左右烧热，然后将切好段，切好片、洗好拍扁的葱姜蒜一起倒入油锅中混在一起爆炒1-2分钟直至有香味，最后放入豆瓣酱一起小火煸炒，一直炒到它出红油既算完成水煮肉片的底锅料、

四、煮肉片

在锅中倒入适量的高汤或者水，用大火烧开。待水开了之后，将之前腌好的里脊肉片倒进锅中，小心的用筷子弄拨。煮大约1-2分钟左右之后，将刚刚灼好的配菜一起倒进锅中一起煮30秒左右即可。

五、加入调料

将刚刚煮好的里脊肉片和配菜连同汤料也一起倒入大碗中，随后加上炸炒好的花椒撒在肉片的表面，如果喜欢香菜的人还可以在肉片表面再撒上一层香菜。最后将刚刚爆炒好的豆瓣酱等 肉片的底锅料的再用油炸至八成熟后倒入乘好水煮肉片的碗中，这是就就会听到碗中发出“滋啦啦”的响声，那这么一碗色香味俱全的水煮肉片就完成了啦