步骤1

准备食材:茄子，番茄和大蒜，最好用圆茄子

步骤 2

茄子洗净后切成滚刀块，不需要去皮，番茄洗净后同样切成滚刀块

步骤 3

大蒜切片或切成碎末放在一边备用

步骤 4

茄子切块后放入清水中浸泡5分钟，捞出沥干。炒锅倒油烧热，放入茄子块，煎软后盛出备用

步骤 5

再调一小碗味汁，调料有：白糖3小勺，生抽3小勺，老抽1小勺，醋2小勺，盐少许，淀粉少许，拌均后备用。用家里普通的小汤匙就可以，调味汁里不用加水

步骤 6

原锅在倒入少许油，烧热后爆香葱花和一部分蒜末。出味后倒入番茄块，略炒几下后再倒入煎软的茄子块，翻炒几下后倒入调味汁。待茄子软烂入味后放入另一半的大蒜末，即可关火，或者关火后在放入大蒜末，然后盖上锅盖闷一会，可以使蒜香味更浓

大块烧茄子外焦里嫩的家常做法？



【烧茄子】

主料：茄子2个、辣椒1个、胡萝卜1根

配料：淀粉1碗、盐2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、十三香1勺

制作方法：

第一步骤：首先将茄子清洗干净。

第二步骤：去掉外皮，外皮比较光滑，不容易粘住淀粉，撒一勺盐，腌制10分钟。

第三步骤：腌制好的茄子，用手攥出水分。

第四步骤：斜刀切成块儿。

第五步骤：均匀的裹上干淀粉。

第六步骤：锅烧热，放入半锅油，烧热。抖掉茄子表面多余的淀粉，下锅炸。

第七步骤：这个时候，将葱姜胡萝卜处理一下，葱切成葱花，姜切丝，胡萝卜、辣椒切块。

第八步骤：茄子炸4分钟左右，捞出来，不用关火，待油温升高，不再冒泡，再下入茄子，重复炸一次，茄子变硬上色后，捞出控油。这样做的目的是为了让茄子定型。这是外焦里嫩的关键所在。

第九步骤：锅中留有底油，一点点就行。放入葱姜爆香，下入辣椒胡萝卜翻炒段生。

第十步骤：添一碗水，加盐2勺、鸡精1勺、蚝油1勺、十三香1勺，烧开后淋入水淀粉，煮开。

第十一步骤：下入炸好的茄子，翻拌均匀。

第十二步骤：盛出装入盘中，就可以享用了。这样做出来的烧茄子，外焦里嫩，非常入味，好吃极了。



烧长茄子的家常做法简单？

1、主料：长茄子2个，蒜适量，食用油适量，糖2大勺，鸡精1小勺，香油适量，辅料：青辣椒1个，番茄酱适量，玉米淀粉适量，盐2小勺，老抽2小勺。

2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

3、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

4、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

5、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸；炸至茄子表面金黄时捞出备用。

6、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。将茄子倒入锅中煸炒匀均，将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

7、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。