猪瘦肉一块，切丝。 1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。

笋切丝，木耳泡发切丝。

葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。

调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）

锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。 开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。

再来一小勺郫县豆瓣。

将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。

倒入肉丝。

翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。

转大火，快速翻炒。

将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）

急炒几下，大火收汁，关火

饭堂鱼香肉丝家常做法？

主料: 猪里脊肉200克 木耳(水发)15克 柿子椒30克 胡萝卜30克

辅料: 姜末5克 蒜末15克 葱末15克 剁椒30克 料酒（腌肉用）10克 玉米淀粉（腌肉用） 5克 常温水（腌肉用）5克 鸡蛋清（腌肉用）1个 盐（腌肉用）5克 食用油（腌肉用）5克 生抽（料汁用）10克 白醋（料汁用）20克 白糖（料汁用）20克 料酒（料汁用）5克

鱼香肉丝做法:

步骤1将猪里脊肉切丝备用。准备好腌肉的调料

步骤2 将料酒、盐和鸡蛋清放入肉丝中，沿同一方向搅拌直至搅拌均匀。将玉米淀粉和水充分搅拌制成淀粉水后放入肉丝中，继续搅拌均匀。最后放入食用油，搅拌均匀锁住水分。腌制20分钟

步骤3 准备好调制料汁的各种调料

步骤4 将调料混合均匀，提前制成料汁，备用

步骤5 提前将干木耳泡发好，然后切丝，并将青椒和胡萝卜切丝

步骤6 将剁椒剁成蓉，备用

步骤7 锅内热油后调中小火，放入腌制好的肉丝，充分翻炒均匀

步骤8 炒制肉丝变白后盛出备用

步骤9 锅内再次热油，放入准备好的葱末，姜末和蒜末，爆香

步骤10 将准备好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝连同剁椒蓉一起放入锅内，充分翻炒均匀至剁椒蓉出红油

步骤11 将炒好的肉丝放入锅内，快速翻炒均匀

步骤12 将提前制作好的料汁倒入锅中

步骤13 充分翻炒均匀后，大火收汁即可出锅

步骤14 一道饭店水准的超级美味又下饭的鱼香肉丝就做好啦！

鱼香肉丝家常做法艾猛？

.大蒜、泡椒、泡姜切成末，木耳提前泡发切丝，莴笋切丝，肉切丝，放入碗中加盐、料酒、淀粉、色拉油抓匀；

2.碗中加入淀粉、水、糖、盐、醋、生抽拌匀；

3.热锅冷油，倒入肉丝炒至变白捞出；

4.油锅继续烧，下入泡椒、泡姜、蒜蓉爆炒，再加莴笋丝、木耳丝、肉丝、调料继续翻炒；

5.大火收汁，撒点葱花拌匀盛出即可。

王小闹鱼香肉丝料汁做法？

比例掌握用个小汤勺子。一勺白糖、一勺醋、大半勺生抽或者老抽、再加小半勺子淀粉最后放一点清水调均匀就好了。

1、将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁即可。

3、白糖，最小的五小勺，胡椒粉一小勺，盐少许，味精少许，醋三小勺，酱油少许，淀粉适量。

4、清水淀粉生抽白糖陈醋鸡粉适量调成汁。

5、用盐、泡辣椒丝、姜丝、蒜丝、香葱节、糖粉、保宁醋、水淀粉、水兑汁烹制。