用料

大米粉150克普通面粉 50克白糖 40克糖桂花 30克干桂花 适量酵母 3克温水 20+180克

做法

大米粉、普通面粉和白糖称重后混合均匀。3克酵母加20克温水融化成酵母水，备用（水温不要太高，否则会把酵母烫死）。180克温水加入称重好的粉类食材中拌均匀，加入酵母水拌均匀，再加入糖桂花再次拌均匀。模具上薄薄地刷一层油方便脱模。面糊倒入模具至6分满即可，后面还需要发酵。放到温暖处发酵至原来的2倍大，在上面洒一些干桂花做装饰，蒸锅上气后再放入，中大火蒸20分钟，关火再焖5分钟。晾凉后脱模，完成了！

1、糯米粉，温水，澄粉，白砂糖搅拌均匀

2、加入玉米油，搅拌均匀

3、加入糖桂粉，搅拌均匀

4、倒入碗中，隔水大火蒸30分钟

桂林的桂花糕怎么制作？

桂花糕做法：

原料配方

一级川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

制作方法

1.制熟粉：将面粉装入蒸笼蒸熟(时间20分钟)取出冷却后，用粉碎机打细。即成熟粉。

2.制糕粉：将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂(用菜油制过的河砂)炒泡(不能炒黄)，然后用电磨磨成粉子，即为糕粉(又称雄粉)，再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

3.制提糖：按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

4.制心子：按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

5.装盆、成型：以木制框具。先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。