原料：豆腐 青蒜 调料：豆瓣酱 豆豉 干辣椒面 姜蒜 盐 味精 鸡精 油 材料：豆腐切块，青蒜切丁，姜蒜切丁备用

1.将切好的豆腐撒上盐，用烧开的水烫一下

2.加热油锅,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 4.依次加入豆瓣酱、豆豉、干辣椒面 5.加入凉开水，少量盐、味精、鸡精，将沥干的豆腐倒入锅中 6.出锅之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出锅

麻婆豆腐的做法？

做法：

1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜沫

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面

第一，选用嫩豆腐，切成小块，烧一锅开水，没过豆腐的样子，放盐两三勺盐，老抽少许，水变成深褐色的样子，煮开，连汤一起装在碗里浸泡。

第二，准备豆瓣酱，花椒油或者花椒粉，干辣椒面，肉末，姜蒜末，水淀粉，锅内放油，这里油要略多一点，下肉末炒熟炒散，下姜蒜末炒香，下豆瓣酱，炒香，这时可以放一点干辣椒面，然后加水，不要很多，如果豆腐有一碗那就加半碗的样子，少了可以再加，多了就不行了。水烧开之后试一下味，豆瓣酱够多的话，一般是不需要放盐，有蚝油放一点蚝油最好了。

第三，勾芡，水淀粉可以浓一点，一次性勾成，下水淀粉的时候多搅动，汤汁勾完芡会达到流动很慢的感觉，就差不多了，不够可以再勾。

第四，把豆腐滤干水，放下去，端起锅晃动，让它与汤汁均匀，倒入花椒油或者花椒面，继续晃，让它烧一下，这个时候容易糊，注意不要烧太久，最后洒葱花完成。