用料

牛肉 300克，金针菇 200克，大蒜 10克，油 少许，鸡蛋 1个，清水 1.5L，盐 少许，胡椒粉 1勺，料酒 1勺，玉米淀粉 少许，老抽 1勺，酸汤肥牛料 1包，青菜 1把

做法步骤

1、备菜：青菜、金针菇去头洗净，牛肉切薄片，姜蒜切丁，再切点蒜末和葱花，莴笋切丝或片，小米辣、干辣椒段、葱花切段，粉条提前泡好

2、牛肉加少许盐、胡椒粉、料酒，抓拌后放入适量玉米淀粉和一个生鸡蛋，再次抓拌均匀（这是牛肉做出来滑嫩的关键）

3、放入老抽适量上色，腌制15分钟

4、锅烧薄油，下入姜蒜丁、小米辣煸出香味后加入1L～1.5L水

5、水烧开后下牛肉（牛肉要一片一片下，关小火，定型前勿大力搅拌，否则鸡蛋会散），牛肉定型后下入粉条和酸汤肥牛料

6、再次开锅后将所有配菜加入锅中

7、菜熟后，撒上一把蒜末、葱花和干辣椒段，泼热油出锅

酸汤肥牛/金汤肥牛怎么做

原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许

调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜

制作步骤

1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水

2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水

3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒

4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来

5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下

6.加入一汤碗的清水

7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去

8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。

9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了

十分钟快手菜 家庭版酸汤肥牛怎么做

酸汤肥牛，是很多川菜馆的常见菜。肥牛的品质自然是第一要素，但酸汤也至关重要———汤的调味，要酸辣得恰到好处。那对于没什么时间的上班族来说，怎么能方便又快捷的做出一盘好吃的酸汤肥牛呢? 家庭版酸汤肥牛怎么做： 原料： 肥牛肉片、芹菜、土豆粉、黄椒酱、鸡汁、芹菜、辣椒、豆油、高汤 做法： 1、先将芹菜切成丁，然后煮上一锅水，水开后将土豆粉放入煮上一会儿，等它熟后再捞起装盆备用。 2、而肥牛的汆烫就有一定的讲究了，这个肥牛肉比较滑嫩，基本上肥牛一下锅，肉微微泛白就可以出锅。 3、最后就是熬酸辣汤汁了，油微热放入黄椒酱，然后加入清水或高汤、黄酒，将汤汁煮开。 4、大火将汤汁煮开后加入鸡汁，放入适量的盐和蘑菇精进行调味，当然还要倒入些许白醋，再将芹菜丁和辣椒放入煮开，把酸辣汤汁浇在汆过水的肥牛土豆粉上，开胃爽滑肥牛就做好了。 整个操作过程不过短短几分钟而已，对于喜好美食但又没有多余时间的上班族来讲是不错的选择哦。