一、麻辣烫底料配方：

干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

二、具体做法如下：

1、干辣椒用清水煮3、4分钟，捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟，用刀将煮透的辣椒切成碎末。

2、大葱切段，姜、蒜和洋葱切末，油烧热后，加入洋葱末和蒜末炒香，再倒入葱段和姜末炒香，滤出葱、姜、蒜和洋葱，只留油在锅里。

3、重新将锅里的油烧热，倒入辣椒碎末，转小火微炒，接着加入花椒粒炒出香气。

4、将豆豉切碎，倒进锅里一起慢炒，接着将五香料滤干水分，同样倒进锅里继续翻炒。

5、加入白酒，用文火继续炒10-15分钟，然后关火，将炒好的底料盛出来。

6、将提前准备好的高汤倒入锅中，紧接着加入刚刚炒好的火锅底料，待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖，煮3分钟。

7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料，将香油，辣椒面，花椒面，芝麻碎，盐，少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀。

8、汤底煮好后加入适量的盐，按照自己的喜好下入各种肉类和蔬菜烫熟即可食用。

麻辣烫的家常做法王刚？

主料

泡发红薯粉 (100g) 绿豆芽 (200g) 泡发黄花菜 (100g)

调料

青豆 (20g) 郫县豆瓣酱 (30g) 豆豉 (20g) 花椒 (5g) 芝麻 (5g) 红辣椒 (1个) 葱姜蒜 (适量)

油 (适量) 盐 (少许) 糖 (适量) 鸡精 (适量)

泡发红薯粉100g、绿豆芽200g、泡发黄花菜100g。郫县豆瓣酱30g、豆豉20g、花椒5g、、红辣椒1个、葱姜蒜。

起锅热油。放入花椒、豆豉，小火炒香。

放入郫县豆瓣酱和红辣椒，小火炒出红油。

加入清水烧开，小火煮5分钟。

放入绿豆芽烫熟。

把烫熟的绿豆芽盛入碗中。

再放入泡发的黄花菜烫熟。

把烫熟的黄花菜盛出，放在绿豆芽上面。

再放入红薯粉烫熟。

把烫熟的红薯粉盛出，放在黄花菜上面。

把锅中的汤烧开，加少许盐、糖、鸡精调味。

把调好味的汤浇入碗中。

锅中热油，放入葱姜蒜，炒香。

将其浇在汤粉上，撒芝麻即可

春姐麻辣烫的正宗做法？

1麻辣烫：锅中加水烧开，放入香菇、蘑菇、 肉丸、豆腐、大头菜，煮软，再放入麻辣烫调料，化开拌匀，煮一会，加盐调味即可。

2麻辣烫：土豆切片，香菜切段，锅中加水，放入所有食材煮熟，出锅撒芝麻，香菜，调料即可食用。

3麻辣烫：麻酱中加生抽、陈醋、盐、鸡粉、白糖、麻油搅拌均匀，锅热油下奶粉水，捞出料渣，下丸子菜煮熟，淋上酱汁。

4麻辣烫：热锅放葱姜蒜、干辣椒、八角、豆瓣酱翻炒均匀，加水、香叶、冰糖、花椒煮，放入所有食材煮熟即可。

5麻辣烫：香菜、油菜切段，锅中倒油，放入香料爆香，放入火锅底料，加牛奶烧开放入食材，调味撒香菜即可。

6麻辣烫：锅中加水，倒人丸子、菜沸水焯一下捞出控干水分，热锅起油放入备料，加入清水捞出调料渣，加入备菜调味料，搅拌均匀。