其实做法网上很多，但是最简单的就是高档蛋糕的做法，方法其实很简单，只要鸡蛋，糖，低筋面粉，面粉和糖的还有鸡蛋的比例，就是1:1:1.45的样子，糖可以多一些，但是不要高过面粉的25%，糖是起固定蛋液的，面粉可以吸收水分固定撑蛋糕，要是你有电动打蛋器可以吧糖和鸡蛋放在一起打，几分钟就OK了主要是吧蛋液打发，打成乳白黄，然后把面粉过面粉筛子，在吧这些拌在一起，搅拌的时候要小心别顺时针或是逆时针搅拌这样会把蛋液里面的气泡弄破的这样会变回蛋液，这个时候还想打发就不可能了，等里面的面粉没有颗粒状拌匀后倒入一些油，这个油可以是大豆油，用隔热水化开的黄油，我自己放过橄榄油，只要一小勺就可以了然后搅拌均匀，就可以放进磨具里面在吧放有蛋液的磨具磕几下主要是磕出倒入蛋液时候不小心带进去的空气，然后把烤箱用最高温度预热10分钟，然后放入考，40分钟170~160度，这个时间是看你磨具的大小，要是是做的蛋糕胚子也就是6寸以上的就要时间长，要是像纸杯蛋糕是小的那样就15分钟20分钟就是，烤好后不知道怎么样就按蛋糕中间的顶部要是没沙沙声，而且筷子插入带出来的不是湿湿的有时候筷子带出来有些烤好的颗粒捏一下，不是湿液体就可以了，然后拿出来吧磨具在磕几下磕出热空气，凉凉就可以脱模了，，要是你没电动打蛋器，只有手打，你就要把蛋清和蛋黄分开，蛋黄里面放糖，然后用打蛋器打，一直把糖打化，把蛋黄液打成乳黄白的样子，但是手打蛋黄是不会打发的，只要糖化了变成乳黄白就可以了，然后面粉过筛放入蛋黄液里面搅拌，这个你想怎么搅拌都没问题这个只要搅匀而且每面粉颗粒就可以了，然后把打打蛋器洗干净，就可以打蛋白了，蛋白只要没油，里面不放糖就很容易打发特别要注意里面不能有水，不然不知道打发的情况，打的时候，是白色的，而且蛋白可以膨胀很多被，怎看蛋白打好了，你可以晃动盆打发的蛋白不在里面滑动就好了，要是盆里面有水这个方法就没用，但是你可以把打好的蛋白，就是把打发的蛋白弄到中间去或是选蛋白最高的位置，然后把打蛋器插在哪里，打蛋器在哪里立着不会倒就OK了，然后把前面的蛋黄液倒入打发的蛋白液中搅拌方法就跟前面说的一样了， 但是注意的是，打发的时候容器里面不能有水和油，特别是油要是有就不会打发，就会失败的，然后就是别怕放糖和面粉，要是少放，蛋糕就会在烤的时候高高的，但是烤好后方一会或是马上就会塌下来变成扁扁的，这些烤的方法都是我自己用过的，方法比那些放别的很多材料的容易很多，这个蛋糕最重要的就是靠蛋液的打发来松软。

做蛋糕的方法

材料：

A.鸡蛋4个（室温）.

B.普通面粉（最好是低筋的）3/4杯。

C.糖1/2杯.

D酵母 1小勺.

E.盐少许。

F.牛奶或水1/4杯.

G.油1/4杯（炒菜的油即可）[另外黄油(butter)使蛋糕不粘在锡纸上]

做法：

1．将室温下的鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白千万不能碰油（碗和绞拌器必须干净）.

2．将BCDE混合在一个碗里，再将蛋黄和FG加进去，将所有的混合物高速绞拌均匀即可。

3．将蛋白（有塔塔粉的可加一勺）高速打2－4分钟，直到蛋白象奶油状，很细腻均匀的时候就可以了

4．将蛋白用大勺慢慢加如面粉的混合物里，用大勺轻轻的从下往上翻，使蛋白充满到面粉的混合物里，没有大块的蛋白即可，一定要轻，这一点很重要，

5．（a）用烤箱----放到锡纸涂了黄油的考盘里，350度，25－30分钟即可。

(b)用微波炉----把搅拌好的面糊 倒入容器（事先请用黄油擦一遍 才不会沾底） 表面抹平 然后轻轻的用保鲜膜盖住 放入微波炉加热 期间不时的用竹签刺入直至竹签上不再沾有液体 就表明已经烤成功了。

(c)用电饭煲----搅拌好的糊倒入预热好的电饭煲中，使劲拍打几下电饭煲消除气泡，按煮饭键，跳到保温后耐心等待。这个过程要视不同功率的电饭煲而有所不同，有的电饭煲功率大，那一次煮饭保温个半小时就好了，功率小的电饭煲就要多几次煮饭，但是切忌频繁按煮饭键，跳到保温后要保持个20分钟再按煮饭，要不会糊底的。

有很多的人用微波炉做蛋糕不成功，纠其原因就是因为蛋白没有打发。现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以做出软软的蛋糕！

1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度。

2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了。

3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内，继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止，这时候蛋白还是水水的。这可能要3分钟。

4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡，但是已经变成半流质的了。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了。这好象叫“湿泡”。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下。这大概要4分钟。

5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了，再打一会，你就可以随意将蛋白播到盆子的一角，它是不会流动的。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕。这要两分钟足够了！

好了，10分钟你有了一个成功的蛋白。一定会做出成功的蛋糕！