1、首先将所有食材准备后，我们先来处理鱼，将鱼的内脏处理干净后备用。（水煮鱼好吃的关键之一就在于鱼的选择，鱼一定要选择鲜活新鲜的，刺少的，我这里用的是草鱼，也可以用白骨鱼等其它刺少的新鲜的鱼）



2、将鱼头切下来，然后将鱼肉对半切开。



3、剔除鱼骨的部分，把鱼肉的部分片成薄片备用。



4、嫩豆腐洗净后切成小块备用。



5.、将切好的鱼片放入盆中，加入蛋清、淀粉、料酒、盐、姜、生抽一同拌匀后腌制备用。



6、鱼骨的部分也是一样加入配料腌制备用。



7、趁着腌制鱼肉放的工夫我们先来准备配料，姜切条、大蒜切片、花椒洗净、干辣椒切碎、蒜苗切段备用。



8、将切小块的嫩豆腐飞水后放入火锅锅底备用。



9、另起锅，加入适量的又、油烧热后将葱白、干辣椒、大蒜。生姜下锅炒香。加入一勺的豆瓣酱一同炒香。



10、炒香后倒入适量的清水、熬煮汤底。



11、将熬煮好的汤底倒出过滤掉配料，留下干净的汤底，将鱼骨、鱼头的部分先下锅煮。



12、大火煮至鱼头熟透后。



13、将煮好的鱼头鱼骨捞出倒入装豆腐垫底的盆中备用。



14，接着倒入腌制好的鱼片，快速煮鱼片，鱼片比较薄煮的时间不宜太久，时间久了鱼肉就容易烂掉了。



15、将煮好的鱼片连同汤底一同倒入刚刚到鱼头的锅里。



16、加入适量的南乳花生（加花生米也可以）。



17、然后撒上青红小米辣、放点葱花，再撒点花椒面味道更赞呢。

18、然后撒上一把炒香的白芝麻。



19、最后起锅加入适量的油、加入干辣椒一同爆香，将油烧热后淋在表面上。