纯正的凉皮做法，是将面粉经过数遍清水淘洗，洗出面筋，将洗出的面汤水静置沉淀后，倒掉多余的清水，用剩下浓稠的面浆水来做凉皮。

烧一锅开水，用不锈钢平底盆放在滚开的水面上，盆底里刷少许玉米油，待稍热，浇上一勺调制好不稠不稀的面浆水，用带隔热手套的手捏着盆边、轻轻地晃匀成薄薄的一层，待边沿自然翻卷翘起，颜色变成透明状，即可起锅揭下来，迅速放入凉水中，一张凉皮就做好了。

我们先要准备好这些材料：面粉500克，盐2克，纯净水570克，黄瓜、大蒜、芝麻酱、辣椒油、生抽、白糖、香醋少许。

首先准备一斤的面粉，面粉一般我会选择高筋的口感更好，如果没有高筋中筋面粉也是可以的，分次倒入270克凉水，把面团搅成絮状，然后再下手揉成光滑的面团，面团如果一次揉不光滑就盖上盖子先醒一会再去揉就很容易揉光滑了。面团揉好后再醒上个20分钟，我们再来洗面。

风味凉皮做法？

步骤1

500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布饧30分钟左右。

步骤2

将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里。

步骤3

洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片（也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）。

步骤4

然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

步骤5

沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

步骤6

锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，也可以曲奇饼干的盒盖，效果还可以）里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。

步骤7

在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

凉皮子的家常做法？

配料：

凉皮 1碗、醋蒜汁 2勺、麻酱汁 2勺、油泼辣子 1勺

烹饪步骤：

1.麻酱汁：1勺花生酱，2勺芝麻酱，1勺食盐，1勺鸡粉，2勺生抽，2汤勺凉白开，充分的搅拌均匀，一定要搅拌到无颗粒，光滑的稀酸奶状。

2.配菜：自己泡发的黄豆芽，开水锅里焯熟；黄瓜切成丝；3瓣蒜切成沫放入油锅爆香，倒入3勺香醋，等量的凉白开搅拌均匀作为醋蒜汁；还有上一步做好的芝麻酱汁。

3.凉皮盛入碗里，放入黄瓜丝，绿豆芽，醋蒜汁，芝麻酱，搅拌均匀即可。

秋妹凉皮的做法？

食材：

面粉，淀粉，盐，黄瓜，蒜，米醋，辣椒油，芝麻酱，香油。

步骤如下：

1.取一个盆，加入200克面粉，50克淀粉，7克盐，搅拌均匀。

2.加入适量的清水搅拌。

3.搅拌至没有面疙瘩，再搅拌2分钟，增加面糊的韧性。

4.凉皮锣锣内刷上薄薄的一层油，舀上一勺面糊。

5.轻轻的摇动凉皮锣锣，使面糊摊均匀。

6.锅内加水烧开，放入凉皮锣锣，轻轻摇动使面糊定型，盖上锅盖焖3分钟。

7.凉皮鼓大泡后，将凉皮锣锣取出。

8.将凉皮罗罗放在凉水盆内，轻轻转动，放凉后用铲子将凉皮取下。

9.做好的凉皮，每张之间刷一层油，防止摞在一起时粘连。

10.将凉皮切成宽条，放入适量的黄瓜丝，蒜水，米醋，辣椒油。

11.再倒入芝麻酱，香油搅拌均匀。

12.营养美味的懒人凉皮就做好了。

温馨小贴士：

面粉多搅拌一会，使面糊上劲，做出来的凉皮才劲道。

芝麻酱不要加太多，芝麻酱加过多吃起来会苦。