为了制做方便，摊主提前在家把面和好，把韭菜鸡蛋馅拌好，带到摊位上，随用随拌。和面时，取一定数量的面粉，用温水和面，加上适量的干酵母，做到面团稍微软点，饧上半小时，到摊位上随用随取，不耽搁买主。

路边摊的韭菜馅饼好吃，除了韭菜馅调的好，和面也有诀窍，和这个面一定要一半用烫手的开水，一半用温水，和好后揉一起。

把面水按比例来分开装，先倒入面粉在加入水，合好醒发，手洗干净，在放入韭菜加点油盐，淘米水，白醋，起火烧油，放入烙饼两面金黄。

路边摊的韭菜馅饼的饼皮都是很软的面，和这种面需要用温水，并且放酵母粉，按照一斤面粉八两水的比例和面，等到面开了就可以做韭菜馅饼了。

做韭菜馅饼，和面很重要，面不要和的太硬，太硬影响口感，先把面用发酵粉发一下，发软一点，韭菜馅饼，现做的趁热最好吃了?

和记馅饼的做法？

1.用温水和一份软软的面团，盖上湿布，或者扣个盘子，放在一边醒面，大概半个小时。这时就去准备其他材料，半小时后记得揉揉面团，让它变得滋润光滑，然后接着醒，十几分钟。反正什么时候准备好其他材料什么时候开始包馅烙饼就行

2.鸡蛋打散，平底锅里加一点油，烧热后倒入蛋液，蛋液倒进去后就用小铲不停搅拌，随着蛋液凝固，鸡蛋碎也就炒好了。鸡蛋没有加盐，我喜欢最后一起放盐

3.韭菜洗干净后控干水分，切碎，直接放入大容器

4.再切一点点姜末；准备一小份虾皮，虾皮用油炒出香味

5.把韭菜，鸡蛋，炒香的虾皮，姜末混合到一起，加香油拌匀，包馅饼前记得加盐调味

6.把醒好的面团轻轻揉匀，搓成长条，切出面剂，擀成包子皮大小的面皮，包入韭菜馅，捏成小包子，然后轻轻压扁，要压有褶的这一面，这一面容易皮厚，最后把小饼翻过去，一个馅饼坯就做好了