蒸蛋羹许多人掌握不好火候，不是蒸老了，就是没熟。用微波炉更不好掌握了。还是接着看朱奶奶怎么做吧。

其实，蒸鸡蛋羹嫩不嫩的关键，就是往鸡蛋里倒入热水，水和鸡蛋的比率是2比1。接着朝一个方向搅拌均匀。然后，就可以放微波炉里了。放进入时容器上可以不盖盖儿。用高火，加热2分20秒左右。加热后，尽量远离微波炉，因为微波炉有微量的辐射。

在加热期间，在调制鸡蛋羹的调料。在碗里倒入适量的醋、酱油、香油、胡椒、盐和味精。搅拌均匀。调料做好了，鸡蛋羹也蒸好，拿出来时小心别烫着。然后用小刀在鸡蛋羹上，划了几下。

蛋羹做法很简单：把蛋打好，放少许水，调料根据个人喜好，放入碗中，碗上加碟盖上，但不要盖死，留少许缝隙，蒸多长时间都不会老。

鸡蛋羹怎么才能没起泡 软嫩香滑的做法

要点----使用凉白开水搅拌蛋液。

做法一

方法步骤：

1. 加入凉白开水后， 顺时针搅拌蛋液， 向一个方向，尽量搅拌均匀，不要把蛋液挑起。等到蛋液起泡小时候入锅。加水比例1：2或1：3可依据喜欢的老嫩程度增减加水量。

2. 蒸蛋羹的时候不要用生水和热开水。加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，既不好看也影响口感，营养成分也会受损。

也要用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹，会使营养免遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。

鸡蛋羹怎么才能没起泡

3.锅盖留一点缝隙，让蒸汽可以跑出，较少锅里的压力。

4. 大火烧开后，改小火蒸制十分钟左右，

5. 蛋羹蒸好后再依据喜欢的口味添加作料。

做法二

1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2、在加少量水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花(根据个人爱好，还可以加肉臊之类的)，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦!

注意：蛋和水的比例约为1：2，要加温水并与蛋液充分搅匀。

鸡蛋羹怎么烧才好吃

羊乳鸡蛋羹的做法详细介绍菜系及功效：骨质疏松食谱

口味：甜味 工艺：煮 羊乳鸡蛋羹的制作材料：主料：羊奶250克,鸡蛋50克

调料：赤砂糖20克 教您羊乳鸡蛋羹怎么做，如何做羊乳鸡蛋羹才好吃

1. 将鸡蛋磕入碗中搅散；

2. 加入红糖，用煮沸的羊乳冲熟即成。

蒸肝鸡蛋羹的做法详细介绍菜系及功效：明目食谱 益智补脑食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮 蒸肝鸡蛋羹的制作材料：主料：猪肝100克,鸡蛋200克

调料：盐2克,味精1克,香油3克 教您蒸肝鸡蛋羹怎么做，如何做蒸肝鸡蛋羹才好吃

1. 将猪肝去掉筋头，除去靠近苦胆的部分，冲洗干净，切成薄片备用；

2. 锅内加入适量冷水，烧沸后放入猪肝片；

3. 煮至八成熟时捞出，沥干水分；

4. 鸡蛋打入碗内，用筷子搅匀，加入适量冷水、盐、味精拌匀；

5. 然后把猪肝放入，上笼蒸熟，淋入香油即可。

香菜鸡蛋羹的做法详细介绍菜系及功效：感冒食谱 学龄前儿童食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

口味：咸鲜味 工艺：蒸 香菜鸡蛋羹的制作材料：主料：香菜50克,鸡蛋60克

调料：大葱2克,姜2克,盐1克,香油1克 教您香菜鸡蛋羹怎么做，如何做香菜鸡蛋羹才好吃将鸡蛋去壳放入碗中，上屉蒸成形前放入切碎的香菜，成形后放入葱（切末）、姜（切末）、盐及香油，再蒸2分钟即可。

香菜鸡蛋羹的制作要诀：风热感冒者减少香菜、葱、姜量。

百合双耳鸡蛋羹的做法详细介绍菜系及功效：肺调养食谱 咳喘食谱 滋阴食谱 高血压食谱 高脂血症食谱

口味：原本味 工艺：煮 百合双耳鸡蛋羹的制作材料：主料：百合花10克,木耳(干)20克,银耳(干)20克

辅料：鸡蛋300克,竹笋20克,菠菜20克

调料：植物油15克,大葱5克,白胡椒1克,盐2克,味精1克 教您百合双耳鸡蛋羹怎么做，如何做百合双耳鸡蛋羹才好吃1.将百合花的花瓣掰下来从中间段开，然后再放入开水里焯一下捞出来备用。竹笋切成薄片，菠菜切成段，笋片、黑木耳和银耳一起放入开水里焯一下捞出来备用。

2.将蛋清蛋黄分开放在两个碗里，分别搅拌。将蛋清倒在笊篱上慢慢的往开水锅里淋，再用笊篱捞出蛋清备用。

3.锅里放少许油煸炒葱末，炒出香味后，将适量的水放入锅里，然后将蛋清和焯好的笋片，黑木耳，银耳一起放进锅，放入白糊椒粉、盐、味精，用大火煮三分钟。

4.将蛋黄撒入开水里，倒出多余的水，把蛋黄放入锅里再煮三分钟左右的时间，最后放入菠菜和焯好得百合，这样这道百合双耳鸡蛋羹就可以食用了。

银耳鸡蛋羹的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 肺调养食谱 气血双补食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱

口味：甜味 工艺：煮 银耳鸡蛋羹的制作材料：主料：银耳(干)5克,鸡蛋50克

调料：冰糖60克,猪油（炼制）5克 教您银耳鸡蛋羹怎么做，如何做银耳鸡蛋羹才好吃1. 将银耳放入盆内，加入温水适量，浸泡约30分钟；

2. 待其发透后，摘去蒂头，择净杂质，用手将银耳分成片状；

3. 然后倒入洁净的铝锅内，加水适量，置旺火上烧沸；

4. 移文火上继续煎熬2～3小时，待银耳熟烂为止；

5. 将冰糖放入砂锅中，加水适量，置文火上溶化成汁，用纱布过滤；

6. 将鸡蛋打破取蛋清，兑入清水少许，搅匀；

7. 倒入锅中搅拌，待烧沸后，撇去浮沫；

8. 将糖汁倒入银耳锅内，起锅时，加少许猪油即成。

鲜藕鸡蛋羹的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 气血双补食谱 滋阴食谱

口味：咸味 工艺：蒸 鲜藕鸡蛋羹的制作材料：主料：鸡蛋100克,莲藕500克

调料：盐3克 教您鲜藕鸡蛋羹怎么做，如何做鲜藕鸡蛋羹才好吃

1. 将鲜藕洗净，刮去皮，切碎成小丝；

2. 用洁净纱布绞取汁液(也可用榨汁机榨汁)；

3. 鸡蛋调散，加入藕汁继续搅匀；

4. 放入食盐调匀；

5. 将鸡蛋、藕汁用武火蒸二十至三十分钟即成。