糖醋里脊 (一法)

用料：

猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。

制作方法：

1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。

2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。

特点：

色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。

糖醋里脊（二法）

原料：猪里脊肉250克，鸡蛋75克（约一个半），干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，葱花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，菜油1000克（耗100克）。

制法：1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。 2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。 3、锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成。

做糖醋里脊的技巧是什么??

材料：

里脊肉·250 克

鸡蛋·1 个

香葱·1 棵

生姜·1 小块

面粉·适量

淀粉·适量

调料

食用油·500 克（实耗50 克）

香油·1 小匙

高汤· 1/2大匙

料酒· 1/2大匙

香醋·2 大匙

白糖·2 大匙

精盐·1 小匙

做法

1.鸡蛋打入碗内；肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水淀粉、面粉抓匀；葱、姜洗净切末；

2.碗内放料酒、糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；

3.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；

4.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

丫头提示：里脊要多炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。

浙式糖醋里脊的做法是什么？

浙式糖醋里脊 菜系及功效：浙菜工艺：糖醋溜 浙式糖醋里脊的制作材料： 主料：猪里脊肉300克 辅料：小麦面粉10克,淀粉(蚕豆)20克 调料：小葱5克,白砂糖25克,香油10克,黄酒15克,菜籽油30克,醋25克,盐3克 浙式糖醋里脊的菜谱制作过程(由Foodo.NET整理)： 1.猪里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀轻轻排剁几下，然后改刀切成“骨牌”块； 2.将“骨牌”块放在碗中，加黄酒5克和精盐腌渍入味，用湿淀粉25克和面粉拌匀； 3.把酱油、白糖、黄酒10克、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调成糖醋汁； 4.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至六成热，将挂糊的猪里脊肉逐块投入锅内，炸约1分钟，捞出； 5.待油温回升至七成热时，将全部里脊肉倒入炒锅复炸一次，用漏勺捞出，沥去油； 6.原炒锅留底油10克，投入葱段，煸出香味，随即将炸过的猪里脊肉落锅，烹入糖醋汁，颠翻炒锅，淋上芝麻油，出锅装盘。 浙式糖醋里脊的制作要诀： 1.因有过油炸制过程，需准备熟菜油750克； 2.炸里脊，必须重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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