1、五花肉洗净，锅中水烧开，放入花椒、姜片、葱段和拍散的大蒜，煮出香味后放入五花肉。大火煮至肉的颜色全部变白。

2、肉捞出泡入冷水中浸凉，切成大薄片，再放回原汤中滑散，然后捞出沥干；蒜苗洗净切断；郫县豆瓣剁碎；

3、锅中油烧至四成热，下入肉片，中小火略微煸炒；加入郫县豆瓣酱继续炒至肉片微卷（我的切厚了，没怎么卷起来 尴尬 ）。然后转大火放入蒜苗，调入料酒、甜面酱、白糖、鸡精和盐，炒至蒜苗断生即可。

回锅肉家常咋做

 原料：五花肉，青蒜

配料：豆瓣酱，甜面酱，干红辣椒，金鸣炒焗佐料精，冰糖(白糖也行)，生姜，蒜头

做法：

(1)锅中烧水，水开后下肉和姜片，炖煮10分钟左右，用筷子戳肉可以穿透即可;

(2)待肉冷却后切薄片，青蒜切段，蒜头白色部分斜着切，有利于进味，蒜头切末;

(3)锅中放适量底油，下肉片煸炒，炒至肉片一片片呈卷起状，俗称“灯盏窝”，如果你所用的五花肉较肥，此时锅中的油量一定足够大，可以倒出一部分留着以后炒菜，这样也可避免过于油腻。

(4)将肉扒至锅的一边，下蒜末，干红辣椒段，豆瓣酱爆香后，下青 原料：五花肉，青蒜

配料：豆瓣酱，甜面酱，干红辣椒，金鸣炒焗佐料精，冰糖(白糖也行)，生姜，蒜头

做法：

(1)锅中烧水，水开后下肉和姜片，炖煮10分钟左右，用筷子戳肉可以穿透即可;

(2)待肉冷却后切薄片，青蒜切段，蒜头白色部分斜着切，有利于进味，蒜头切末;

(3)锅中放适量底油，下肉片煸炒，炒至肉片一片片呈卷起状，俗称“灯盏窝”，如果你所用的五花肉较肥，此时锅中的油量一定足够大，可以倒出一部分留着以后炒菜，这样也可避免过于油腻。

(4)将肉扒至锅的一边，下蒜末，干红辣椒段，豆瓣酱爆香后，下青蒜段和肉一起快速翻炒;

(5)青蒜炒至断生时，加入1到2勺甜面酱，少许冰糖或白糖，翻炒均匀后淋点起锅醋即可装盘。起锅醋即在菜出锅之前将适量醋淋在锅沿内壁而非菜上，哧啦一声，菜有醋香却没有明显的醋酸味。 蒜段和肉一起快速翻炒;

(5)青蒜炒至断生时，加入1到2勺甜面酱，少许冰糖或白糖，翻炒均匀后淋点起锅醋即可装盘。起锅醋即在菜出锅之前将适量醋淋在锅沿内壁而非菜上，哧啦一声，菜有醋香却没有明显的醋酸味。

家常回锅肉怎么做好吃

吃饭时间快到了，见了肚子特别饿，特别想吃！

回锅肉的做法 最正宗的做

主料： 五花肉400g，青蒜250g

辅料： 葱适量，姜适量，蒜适量，干红辣椒适量，花椒1勺，郫县豆瓣酱1大勺，料酒适量，糖适量，酱油适量

做法1、带皮五花肉冷水下锅，加入葱段、姜片、花椒7-8粒、适量黄酒，煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜。

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒、糖调好味道即可出锅。

材料五花肉300克  青椒100克  青蒜2根

调味料A料：甜面酱、辣豆瓣、糖、酱油各1大匙  黄酒1／2大匙

做法1．锅中倒半锅水，放入五花肉煮熟，取出，待凉，切成厚片备用。

2．青椒去蒂及籽，切块，放入热油锅中略炸一下，捞出；青蒜洗净、切斜段备用。

3．锅中倒入2大匙油烧热，放入肉片炒干，加入A料及半杯水快炒，待汤汁收干一半，再加入青蒜及青椒炒匀，即可盛出。

主料：猪肉500克

辅料：豆腐干200克，红椒1个，青椒 1个，青蒜4根

调料：食盐少许,酱油1茶匙，鸡精少许，葱3段，姜1小块，蒜3瓣，花椒15粒，甜面酱1勺，汤食15克，豆瓣辣2勺，汤匙30克

做法1、锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。

2、肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精。

3、用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片，蒜苗洗净斜切成菱形备用，青红椒洗净切成三角形备用，豆腐干切成三角形备用，准备好郫县豆瓣酱和甜面酱。

4、炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。

5、待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱，然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。

6、最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。