1、做法一：首先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折；羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉；将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖；在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里；锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖；大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制；一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。

2、做法二：取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水；锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片；水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开；撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤；洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要；放入羊脊骨，翻炒煎出油脂；把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内；放入小辣椒和姜片葱段；烹入料酒去腥；加入生抽、老抽翻炒上色；添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。

3、做法三：羊蝎子用清水泡6个小时中间换四次水，可以有效去除膻味然后洗净控干水分，凉水下锅,水开后关小火，撇去上面血沫，捞出羊蝎子；捞出的羊蝎子用热水冲净再控干水分；锅内放入少许油，煸香葱姜蒜，放入花椒大料，冰糖，香叶；出香味后放入酱油，黄酱、料酒然后倒入开水；将焯好的的羊蝎子倒入电压力锅内，汤不要太多刚好微微没过羊蝎子即可，然后调到炖骨头那档，压力锅停止后别着急掀盖，等压力锅里的气全部放出，一点没有了再打开盖，这时候的羊蝎子甭提多香了，别忘了加点盐、胡椒粉调味再开火煮5分钟即可。

最简单的羊蝎子做法

羊蝎子红烧比较好吃，能够保留羊蝎子的原汁原味，制作也比较方便，具体做法如下：

用料：羊蝎子800g、啤酒500ml、郫县豆瓣酱20g、牛油火锅底料20g、大葱1根、生姜1块、干辣椒5个、桂皮如半个小拇指一块、香叶4片、良姜如小拇指肚一块、白芷3片、陈皮3g、甘草3片、小茴香2.5g、花椒1g（30粒左右）、八角1个、生抽15g、老抽10g、糖12g、盐适量、油适量。

步骤：

1、准备食材。

2、羊蝎子最好用清水泡两个小时，中间换水3次，充分泡出血水。

3、泡好的羊蝎子，凉水下锅焯水，加入少量花椒和姜片（焯水用的花椒和姜片不在配料表中）。

4、水开后撇去浮沫，将羊蝎子捞出备用，汤也要留用。

5、起锅放油，凉油放入12g白糖炒糖色，新手一定要全程小火，炒到颜色发棕红有泡沫浮起时正正好（一定要掌握好，多一分则会苦）。

6、炒好糖色后，下入焯过水的羊蝎子进行煸炒，炒到每块肉都裹匀糖色。

7、将炒好的羊蝎子推到锅的一边，露出油，在油里下入豆瓣酱，煸炒出红油（中小火）。

8、然后下入葱、姜（用刀拍松即可，不用切片）和所有香料。

9、翻炒两分钟（小火）。

10、加入生抽和老抽。

11、翻炒均匀。

12、倒入一罐半的啤酒。

13、啤酒烧开后，倒入砂锅里。

14、加入刚才焯肉撇去沫子后的肉汤，加入一小块的牛油火锅料。

15、美味的红焖羊蝎子出锅了，超级好吃。

16、小火边加热边吃更美味，肉吃差不多时可以加汤涮火锅。