凉皮的做法如下：

主料：高筋面粉、黄瓜、胡萝卜。

辅料：花生油、食盐、蒜、花生米、辣椒酱、蚝油、白砂糖、陈醋、生抽、香菜、芝麻油、酵母粉。

做法：

1、面粉内加入盐水和成面团，盖上保鲜膜静置30分钟。

2、放入水，把面团反复搓洗，出现发黄的面筋即可过滤出来的水。静置4至5小时面筋用流水冲洗。

3、往面筋里加入酵母，揉匀后盖好，面筋上锅蒸15分钟。面筋冷却后切段备用。

4、面浆水沉淀后舀去表面的清水剩下的粉浆用勺子搅匀

5、在平底盘底刷上熟油，舀入粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出‘

6、胡萝卜刨丝，黄瓜刨丝，香菜切段，蒜剁蓉。

7、将花生煎炸至裂开时取出，撒上盐放冷却。将胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

8、做好的凉皮切成条状放入盆中，加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。

9、调入盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱的搅拌均匀即可。

凉皮的做法介绍

凉皮的做法介绍

凉皮是非常受大家喜爱的传统小吃，凉皮的历史也非常悠久了，那么你知道凉皮的做法是什么吗?下面是我为你整理的凉皮的做法是什么的相关内容，希望对你有用!

凉皮的做法

1.将高筋面粉及盐放入干净的盆中

2.慢慢倒入清水

3.边倒边搅拌成絮状

4.将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒一小时

5.另取适量的清水，倒入面团中

6.用手反复揉搓面团，水洗白后将其倒入另外的容器

7.重新加入清水，揉搓面团直到剩下面筋，水清

8.将洗出的面浆水过滤，去除细小杂质

9.过滤后的面浆水静置几小时或者放冰箱冷藏过夜

10.面浆沉淀后，将上面的清水倒掉，并将面浆搅拌均匀

11.平盘上倒入一勺面浆,摊平，入蒸锅，大火蒸1分钟左右，至面皮呈透明色即可马上取出

12.将蒸好的凉皮置于自来水下

13.开流水，从凉皮的一端冲洗

14.慢慢揭下

15.做好的凉皮抹一些油防止粘连

16.洗好的面筋平铺于碗中

17.入蒸锅蒸熟后切成小块备用

18.做好的凉皮放在案板上切成条状

19.黄瓜洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，豆芽洗净后焯水断生捞出

20.凉皮放入碗中，加入胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽及面筋，撒上花生碎及少许芝麻，加入少许盐及鸡精，淋入适量香醋、芝麻油、辣椒油、生抽拌匀即可

凉皮的.营养价值

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

凉皮的烹饪技巧

1、面揉成团，一定要醒一会，使面筋生成;

2、用了高筋粉，最后的面筋成团，中筋粉的话会有些细碎的面块，过滤后对成品倒是影响不大;

3、洗面浆的过程，要反复多次，直至最后剩下面筋部分;

4、洗干净的面筋可以用来做菜，也可以直接蒸熟了放进凉皮里，内部有孔洞组织，入口有嚼劲说明洗干净了;

5、洗出的面浆水要充分沉淀后使用;

6、我是直接将浓面浆倒入平盘的，据说也可以在平盘上刷一层薄薄的油，然后再倒入面浆，大家可以试试;

7、面浆的量自行调节，不要过多也不要过少，以上份量，我用了三能的9寸披萨盘做了8张凉皮，足够两人份;

8、凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬;

9、如果跟我一样，用水冲的方式揭凉皮，那么取下后可以放入纯净水中再洗一下，保持凉皮的洁净;

10、做好的凉皮与凉皮之间也要刷油，以免粘合在一起;

11、辣椒油中，可以加些芝麻，更香;

12、喜欢蒜的，可以在凉皮中加少许蒜泥。

;