导语：回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。起源四川农村地区 。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方，下面我来教大家怎么做回锅肉。

主料：

五花肉、青辣椒、红辣椒。

辅助材料：

郫县豆瓣酱，白砂糖，鸡精，盐，酱油，花生油，水。

做法：

1、先把五花肉洗干净，放入锅内，水煮到9成熟，然后开始冷却。

2、肉冷却的期间，把红辣椒、青辣椒切成斜段。

3、把冷却好的五花肉，开始切成片，薄厚自己定，当然看到功了。

4、开始热锅，加入花生油，开始翻炒五花肉。

5、等待五花肉爆的`差不多了，开始加入郫县豆瓣酱，这样翻炒可以出红油。

6、加入酱油，盐，鸡精，少许糖开始翻炒。

7、然后把准备好的红辣椒、青辣椒倒入锅内翻炒。

8、由于加入郫县豆瓣酱可能会粘锅，所以加入少许的水，开始翻炒至汤汁收完，出锅啦。

回锅肉的正宗家常做法

导语：回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，那回锅肉要怎样做才好吃呢，我来教大家吧!

回锅肉的正宗家常做法 食材：

主料：五花肉400g，青蒜250g

辅料：葱适量,姜适量,蒜适量,干红辣椒适量,花椒1勺郫县豆瓣酱1大勺料酒适量,糖适量,酱油适量

做法：

1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油

8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

正宗回锅肉的做法步骤窍门？

食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。

做法步骤:

1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟

2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小丁

3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。

4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热，倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。

5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。

6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成