用料:

圆茄子 1个

青辣椒 3个

红辣椒 1个

大蒜 3瓣

油 20克

盐 2克

酱油 10克

蚝油 10克

茄子烧茄子正宗的做法步骤:

1、材料准备好：圆茄子肉厚皮薄，更适合做这道烧茄子；青红辣椒洗干净，不能吃辣的就换成青红椒；

2、辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉；

3、茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟；盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长；

4、抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状；

5、温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒；

6、不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来；待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中；

7、继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末；

8、快速翻炒均匀出锅。

小贴士

1. 茄子用盐杀水，炒出来不黑，还不吃油，在锅里多煸炒，使茄子片呈透明状，再加调料炒匀； 

2. 加点肉末同炒，再加半碗水焖一下，就是软糯的茄子煲。

圈哥烧茄子家常做法？

材料： 长茄子

辅料： 小葱 大蒜 红柿椒 青椒 鸡蛋

调料： 植物油 食盐 鸡精 淀粉 生抽 白糖 豆瓣酱

制作步骤：

1. 长茄子不用削皮，去头去尾切成长段，

2. 再把长段切成长条

3. 切好放入盆中，加入食盐和白醋，用手抓拌均匀腌制

4. 在小碗中打入两个鸡蛋，用筷子充分搅散

5. 小葱择洗干净，葱白部分切成葱段，葱叶部分切成长段，分别放在小碗中备用

6. 大蒜几粒，先拍散再剁成蒜末，放在小碗中备用

7. 红柿椒，青椒切成三角形块，放在盘中备用

8. 将茄子条杀出的水分空出，倒入鸡蛋液，用筷子搅匀

9. 加入淀粉，再次搅匀备用

10. 起锅加入植物油，逐一下入茄子条过油

11. 炸成焦黄色，控油捞出装盘

12. 锅内留少量底油，下入葱段爆香

13. 下入豆瓣酱炒出豆瓣酱的红油，加入半碗清水

14. 烧开之后加入生抽，继续煮

15. 加入白糖，下入青红椒块翻炒

16. 下入过油的茄子条，翻炒均匀

17. 淋入水淀粉使汤汁更浓稠，

18. 加入葱叶和蒜末炒匀，蒜末一定不能提起加

19. 炒匀出锅装盘，美味即享

温馨提示：

1、 茄子切成条，加入食盐和白醋抓匀腌制

2、 茄子条，加入鸡蛋和淀粉，用筷子搅匀，炸出的茄子外皮焦香，还酥脆

3、 蒜末和葱叶出锅之前再放

4、 烹饪过程中不需加入食盐

吕小厨烧茄子的家常做法？

主料：

茄子400克

线椒2个

辅料：

郫县豆瓣10克

番茄沙司5克

生抽10克

醋4克

糖2克

淀粉10克

葱各适量

面粉适量

盐适量

姜适量

蒜末适量

做法：

1. 备食材。

2. 茄子去皮切菱形块，线椒切段。

3. 茄子中撒入面粉裹匀。

4. 茄子入七、八成热的油锅中炸制。

5. 炸至茄子成熟。

6. 取一小碗，放生抽、醋、盐、糖、淀粉、水搅匀成味汁。

7. 锅留底油，下葱、姜、蒜末煸炒出味，放郫县豆瓣、番茄沙司小火迅速炒香

8. 烹入味汁稍炒，放茄子翻炒均匀即成

茄子 三个、生抽 两勺、耗油 一勺、盐 两小勺、鸡精 两小勺、老抽 半勺、淀粉 一勺、大蒜沫 两勺、葱花10g，小米辣10g

步骤：

步骤 1

准备茄子清洗干净，切成滚刀块儿放一点点盐给它拌匀腌一会儿

步骤 2

准备一个碗放生抽，蚝油，盐，鸡精，一点老抽一点淀粉搅拌搅拌，加一大勺水搅拌均匀备用

步骤 3

起锅烧油，油热了放入茄子煎到金黄颜色，然后把蒜末放下去给他炒出香味 把刚刚调好的料汁倒进去

步骤 4

翻炒均匀

步骤 5

加点葱花，小米辣点缀一下就好了