铅山汤粉:主要有粗粉丝+肉丝汤构成，味道鲜美，适宜早餐

铅山米粉解乡愁散文

铅山人喜食米粉由来已久。解放前，河口古镇的饮食店就有米粉生产销售，不过那时候都是酒楼饮食店的自产自销，那是纯手工生产，产量很低。比较有名的酒楼是开在大桥口的长安市酒楼，老板叫简文卿，江西奉新县人。据说“长安市酒楼”的招牌还是乾隆皇帝南巡时所赐。简老板炒菜的手艺很好，长安市酒楼早上也自销自产早餐米粉，每碗一角二分钱，那时大家的生活都很困难，吃米粉的人很少。小时候父亲带我到长安市吃过几次肉丝米粉和羊肉面，那个鲜味至今印象很深。

上个世纪五十年代初，住在祝家井的一个林姓个体户，俗名叫狐狸的.人开始了手工批量生产米粉，既批发给饮食店又面向普通老百姓出售。约1970年前后，有一个浙江人姓郭，把机制米粉的全套设备带到铅山来发展，租住在郊区清湖村，适应了铅山米粉快速发展的市场需求。一些铅山人也纷纷参与到加工生产机制米粉。郊区的汪家村逐渐成了“米粉生产专业村”。位於罗家桥老文化馆对门的集体企业面条社也开始加工湿米粉。面条社的工人用平板车拉着米粉走街串巷，以大米兑换米粉收取加工费的形式销售米粉。一斤大米兑换二斤二两湿米粉，再找一角二分钱兑换费。工人拉出的是米粉，拉回来的是各种大米。当然也可以用粮票兑换米粉。由此铅山人越来越喜欢纯天然又方便又可多种吃法的米粉了。

米粉的生产加工都选用优质晚米，精度是标二米以上质量。加工有九道工序：浸米、沥水、磨米（干法）、拌粉头、出子、蒸子、榨米粉、煮米粉、水漂、出锅即是成品米粉了。每道工序的操作都必须规范认真，否则就生产不出铅山米粉特有的风味。例如：浸泡大米要根据季节气温调节，在2至4个小时之间。拌粉头起到一个发酵粘胶作用，即用当天早上出的米粉切成细条，拌入晚上的磨细的大米粉中，粉头使用量为大米粉的10％。水漂也是关键步骤。经煮熟后的米粉容易粘结，同时没有韧劲。经水漂后的米粉就具有了爽口，有劲，有嚼头的优点。

铅山米粉的吃活有二种。在家里吃一般是买湿米粉在开水中烫热后，拌入麻油、盐、酱油、味精和“香菜”，拌匀吃也别有风味。如果要买肉做汤，总学不来饮食店烫粉的那种味道。饮食店的肉丝烫粉味道好，关键步骤有两点。一是烫粉的时间要控制好。二是烫粉的肉丝汤的熬制。要选用猪的龙骨或屁股上的板骨。熬制要控制文火细熬3个小时左右。早上6点钟开门后，再在熬制好的骨头汤中放入用薯粉勾欠了的精肉丝。二十分钟就可以开门迎客了。

现在的铅山米粉已经形成了一个大产业了。估计年产值高达6600余万元。铅山湿米粉除了销往邻近省市许多地方，还有许多铅山人在外地开专售米粉的饮食店，挂出“铅山米粉”的招牌来招缆顾客。“铅山米粉”在上饶等地已经是一块金字招牌了。

许多铅山人回家乡来，第一件事是吃一碗“铅山烫粉”，以解心头的乡愁。

想问江西上饶有什么好吃的

上饶位于江西省东北部。上饶最多的便是丘陵了，它拥有中国最美的乡村――婺源，婺源有着丰厚的历史文化底蕴，其中的婺源徽剧、婺源傩舞、婺源三雕等都列入国家级非物质文化遗产名录。其中我最喜欢的是婺源傩舞，又称舞鬼戏，它节目内容相当丰富，而且意义深远，看后让我有种立即去学习它的冲动。世界精品、人类瑰宝、精神玉境的三清山也是一大看点，它十分秀美有灵气，常年云雾环绕，身处其中往若坠入仙境，使人流连忘反。它的海拔之高、景色之奇，都让人赞叹不已。上饶人才辈出，境内仅历代宰相就有23人，进士2097人，走进上饶，相信你也可以沾沾它的智慧与灵气。

上饶当地特色菜属赣菜系、饶帮菜一支，喜鲜香，味偏重，料广泛清新、注意刀工、制造精致，辅以传统烧、焖、炖、蒸、炒的烹饪技能，因食制宜，或清楚、或酥脆、或鲜辣。

上饶特色美食讲解

上饶鸡腿

几乎每个坐过京九线的孩童相信都听过上饶鸡腿，刚进站就能闻到那飘香欲滴的鸡腿滋味，老远就能看到农家摊贩摆的香鸡腿，满满一锅香香的鸡腿，特别诱人，真让人口水直流。

铅山烫粉

铅山烫粉是指有江西省上饶市铅山县境内的米粉，经煨烫后加入汤料而成的米粉。久负盛名的铅山米粉具备熟而脆，香而不腻的特征，再放点辣椒和胡椒粉，那可真是肉嫩，粉韧、味鲜。所以来铅山无妨尝一下美味可口的铅山米粉，也会让你回忆无穷。

粉蒸肉

粉蒸肉糯而芳香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓重。依据烹饪办法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以辅以老藕、南瓜、红薯等配菜。

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