客家大盘鸡

食材

主料

鸡肉半只

土豆适量

辅料

大葱适量

姜适量

黄糖适量

啤酒适量

步骤

1.土豆，姜，大葱切块，切段。

2.新鲜鸡肉

3.黄糖在热油中融化后，加入鸡块翻炒。

4.大火翻炒后，加入其他佐料，加啤酒，小火焖煮。

新疆大盘鸡的家常做法

新疆大盘鸡色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。那么该菜品怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

新疆大盘鸡的家常做法 用料

主料 鸡肉1只

辅料 土豆2个 柿子椒2个 红椒1个

调料 色拉油适量 葱适量 姜适量 八角3个 花椒适量 桂皮1段 干辣椒适量 生抽适量 老抽适量 番茄酱适量 香叶2片 白糖少许 柠檬汁少许 胡椒粉少许

大盘鸡的做法

材料集合图：

1.整鸡清洗干净去头和PP，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水后捞出冲净浮沫沥干水份备用

2.热锅上油，油热后，倒入八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香

3.倒入鸡块翻炒2.3分钟，倒入生抽，老抽，白糖炒至上色

4.加入没过鸡块的开水，大火烧开后加入番茄酱，并挤入几滴柠檬汁，盖上盖转小火20分钟左右

5.倒入青红椒块，调入盐，胡椒粉调味，大火收汁即可

烹饪技巧

1、这份大盘，我改用的市面上比较常见的三黄鸡，味道一样好，而且更容易烧熟。

2、注意炖鸡时候一定要加开水。

3、另外，在烹煮的过程中加几滴柠檬汁不仅可以有效去腥，而且能使鸡肉的质地更软嫩。

菜品特色

新疆大盘鸡，通常是先炒后炖。做好后，皮焦肉烂的鲜美鸡块夹杂着青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆淀粉吸收了油腻，用筷子夹起宽且薄的面片在汤汁中搅拌几下，立刻被稠密的汤汁包围，放到嘴里麻辣鲜香，诸般滋味涌上舌尖。

这道菜，口感独特、味道新颖，既有西北人喜欢的粗犷豪气的辣味儿，又融合了老四川人为这疯狂的舌尖上的麻味儿。

大盘鸡的家常做法 一般的做法步骤如下

1、整鸡剁成块，把切好的鸡块放锅里,加入水,水沸腾后,焯去血沫杂质,把鸡块捞出来先放一旁.

2、土豆、青椒切块。

3、油热后放入花椒、白砂糖等炸香，放入焯好的鸡块翻炒至变色。

4、放入葱姜、盐、酱油、花椒、大料、料酒，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5、放入土豆继续炖10分钟。

6、倒入青辣椒干辣椒。起上色作用，辣味主要靠干辣椒了。

7、稍微翻炒，便可出锅了。

8、再配上煮好的皮带面，美味的大盘鸡就做好了