1、茄子、葱头、切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。

3. 等茄子变成很软烂的样子时，放入葱头，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

烧茄子正宗做法宜宾？

1将茄子洗净然后在切成滚刀块。然后在把油放入锅中烧热，将切好的茄子放入油锅中炸一下，即可捞出来。在炸茄子的时候，茄子变软即可，

2锅中放入少许油，将蒜和姜爆香，加豆瓣，然后在放入炸好的茄子。再加入食量的老抽、糖、翻炒。

3在放入适当的盐，在收一下汤汁。

4勾点芡，在起锅之前加点鸡精是必要的，可以起到一个调味的作用，然后在撒点葱花或者蒜苗，点缀一下更好看又好吃。

5如果你不喜欢吃茄子皮，那么你是可以在炸切的时候，将茄子皮去掉的，但在这里提醒你，茄子皮是有很多的营养的，最好是连皮一起吃的。

一、购买新鲜的本地紫色长茄子。

二、准备好葱，姜、蒜切碎。

三、将紫色长茄子切成小块，放入水里并加点白醋漂洗一下，沥干。

四、锅烧热，放入油，（用筷子放进油里有冒气泡为宜），将茄子放锅里炸（炸时适当放点盐）茄子的白色部分变透明状态时倒出沥油。

五、锅烧热，放少许油（油温同上），放入姜、蒜、花椒，再放两勺豆瓣酱炒香后，倒入沥好的茄子，再放入适量酱油（可适当放点白糖提鲜），翻几下，放入小葱，起锅！

美食天下老式烧茄子家常做法？

材料

圆茄子1个（或长茄子2根） 青红椒各1根 大葱20克 大蒜4瓣

生抽1汤匙（15ml） 老抽1/2茶匙（3ml） 米醋1汤匙（15ml） 清水3汤匙（45ml）糖1汤匙（15克） 盐1/4茶匙（1克） 味精1/4茶匙（1克） 香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2汤匙（30ml）

做法

1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。

3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）

4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。

5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。

6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。