【四川凉皮做法】 绿豆淀粉和水的比例，我觉得1：6比较适中。粉量好放在锅里(我用的量杯)，先加一杯水把粉搅匀再加其余的5杯水(这样粉不会成团)。在加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向搅动。开始时慢一点，要不会很累哦。等开始冒泡时就要快一点了，否则滚烫的粉浆会炸开来烫伤人滴。冒泡的地方开始变成半透明，快速搅到粉浆都变成半透明就可以离火了。不用另找容器，立马盖上锅盖，冷后放冰箱，几小时后就可以了(我一般晚上做，第二天吃)。 绿豆淀粉和水的比例(答棒子面：淀粉里除了水没放别的)，我觉得1：6比较适中。粉量好放在锅里(我用的量杯)，先加一杯水把粉搅匀再加其余的5杯水(这样粉不会成团)。 这是粉水混合均匀准备加热： 在加热过程(十分钟左右)中用筷子不停地顺一个方向划圈搅动。开始时慢一点，要不会很累哦。等开始冒泡时就要快一点了，否则滚烫的粉浆会炸开来烫伤人滴。 快要冒泡了：混浊的粉浆开始变稠，筷子划圈搅动时有了阻力。 冒泡的地方开始变成半透明(找不到别的合适的词)，快速搅到粉浆都变成半透明就可以离火了(只要一分钟左右)。 不用另找容器，立马盖上锅盖，冷后放冰箱，几小时后就可以了(我一般晚上做，第二天吃)。倒粉之前把锅放在水龙头下，水开小点，用餐刀插入锅与粉之间，让水流进空隙，轻轻地沿着边划一圈，再把水倒掉，反过来抖一抖，很容易就下来了： 再秀一下刮凉粉的DD(我们叫凉粉刮子)：如果你来自有凉粉卖的地方，建议你请家人去问一下卖凉粉的人，他们应该知道在哪儿能买到。 刚开始也是用切的。后来LG买了那个饭盒(Wal*Mart有卖)，也不错，只是边角碎料多些，不小心还会擦伤手。去年让老爸买了下面那两个专业的刮子，请回国探亲的朋友带来。可好用了。 加上调料：榨菜、葱、香菜、泡姜 还有我的‘家制油辣子’、酱油、镇江醋、味精(不喜欢就不放)、糖(一点点)、花椒油： 又烫了一小包绿豆芽，拌好装了一大盘。

凉皮的做法最正宗做法

凉皮的做法最正宗做法

凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。我下面为你整理了关于凉皮的做法，希望对你有所帮助。

食材准备：

面粉

水

黄瓜

蒜

精盐

生抽

陈醋

红油

菜谱做法：

1.准备适量的面粉(根据人的多少确定)。

2.面粉里加入适量的清水搅拌均匀。

3.把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。

4.盖上保鲜膜醒2小时。

5.加水把面揉成面糊糊。

6.用一个细细的漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。

7.第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。

8.直到最后只剩下面筋了。

9.洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。

10.如果你洗的面糊含水过多，那就静置的时间稍微长一点如果你不等着吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水时间没有太大的限制一般就是五六个小时。

11.取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。

12.舀上一勺盖住盘底。

13.烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。

14.小窍门：锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。

15.标准就是凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的。

16.一盆凉水把锣锣放入凉水之中稍作停留。

17.然后把凉皮解下来。

18.做好了所有的面糊。

19.刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。

20.把凉皮切成宽条。

21.黄瓜切成细丝。

22.把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。

23.加入自己喜欢的调料。

24.最后把所有调料拌匀即可。

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