主料： 公鸡500克 土豆300克 辅料： 辣椒(青、尖) 50克 红辣椒50克 调料： 大葱 10克 姜 10克 大蒜 10克 辣椒(红、尖、干) 20克 花椒15克 八角 5克 桂皮5克 植物油 75克 白砂糖 各适量

制作方法

方法一：

新疆大盘鸡所用的材料： 1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；4、红色朝天椒一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；5、皮带面。 新疆大盘鸡烹饪步骤： 大盘鸡(样图2)

1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出； 2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色； 3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻； 4、将生姜、朝天椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色； 5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀； 6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开； 7、将土豆、八角及桂皮倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟； 8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）； 9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多 制作大盘鸡一般所需材料(样图)

时，下皮带面拌上吃。

方法二：

材料：三黄鸡、土豆、尖椒。 调味料：葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 做法： 1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。 2、土豆、尖椒切块。 3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。

大盘鸡在家里怎么做最好吃？

新疆大盘鸡所用的材料：

1、整鸡一只,4斤左右,洗干净并剁成同样大小的块状；

2、土豆三、四（2斤左右），把土豆去皮并切成块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；

3、彩椒5、6个(青椒也可，主要起调节菜色的作用)，切成大小差不多的斜块；

4、红色干朝天椒一把（鸡的辣味由朝天椒的多少决定，视自己口味放多放少），生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、大料、味精、咸盐、酱油、料酒、豆瓣酱备用，啤酒1瓶；

5、皮带面。

新疆大盘鸡烹饪步骤：

1、把油倒入锅中，等油微热将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色，且有沫浮于油上；

2、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻，加入少许酱油，继续翻抄至鸡肉上了均匀的糖色，将鸡盛出；

3、洗净锅后再到入油，油热时按顺序先后将花椒、朝天椒、生姜片、大蒜、葱段下锅，抄出香味后放入刚上好糖色的鸡块，加少许料酒一起翻炒，直到锅中没有水份；

5、加入豆瓣酱，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；

6、倒入越三分之一瓶啤酒在锅中，并烧开；

7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，再到入约四分之一瓶啤酒，先用大火炖3、4分钟，然后用小火炖10多分钟；

8、等土豆炖软时，大火收汤（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可），放入切好的彩椒（青椒）、大葱翻抄；

9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出锅

另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要扯得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

再加两个素菜或是凉菜，就是美妙丰盛的一餐了。