酸辣粉的做法：

1、葱、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麦菜洗净择成8公分左右的长段备用

2、烧开一大锅水，加入3克盐，放入地瓜粉煮约5分钟

3、煮地瓜粉（红薯粉）的同时，加热炒锅，锅热后倒入食用油和香油，3、4秒后放入葱姜蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均匀。

4、在炒锅中倒入酱油、醋和辣椒面，然后倒入一大碗水烧开，加入白糖和剩余的3克盐调味

5、将煮好的地瓜粉和择好的油麦菜放入烧开的汤汁中煮约30秒，待地瓜粉吸收汤汁颜色变深

6、将地瓜粉、油麦菜与汤汁盛入碗中，淋上有红，撒上葱花、花生碎即可

掌握5个小技巧就可以轻松做出酸辣入味、香气扑鼻的酸辣粉：

一是煮粉加盐，咸味先入为主。在煮地瓜粉的热水中加盐，可以使地瓜粉在成熟的过程中就吸收了咸味，吃起来不会觉得不入味。

二是煸炒原料，香味充分释放。吃过不少酸辣粉都是直接将葱、姜、蒜、榨菜放在汤汁中，但如果将这些材料过油煸炒，香气就能够充分释放，再加水煮成汤汁，绝对香气扑鼻。

三是先醋后水，味道完全融合。直接将陈醋倒入酸辣粉中，难免会觉得酸味特别生硬，但如果将陈醋、生抽、辣椒面倒入煸香过的葱姜蒜中，然后加水烧开，这样煮成的汤汁酸辣咸完全融合。

四是回锅片刻，让粉充分入味。将煮熟的地瓜粉重新倒入汤汁中烹煮一会，可以使地瓜粉充分吸收汤汁的味道，不会出现汤粉味道完全分离的状况。

五是出锅加糖，凸显酸辣口味。烹饪酸辣口味的菜肴时，出锅前放入少许的白糖，绝对是提鲜増味的点睛之笔。

希望可以帮到你！

正宗的酸辣粉怎么做？

你好！首先，酸辣粉是不需要汤底的，粉必须是地瓜粉，最好是新鲜榨出的地瓜粉，直接压榨至锅内，锅内就是白水，调料：牛肉粒红烧后的成品，香菜，葱，盐，酱油，辣椒油，醋

酸辣粉的正宗做法

红薯粉，香菜，香葱，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣烫佐料，油酥花生米，油酥黄豆，榨菜

重庆酸辣粉的做法【酸辣粉配方可加扣：1017832405，T:1369 0810 397】

1、准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料。 

2、将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味） 

3、香菜、小葱切成细末待用。 

4、准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。 

5、锅里放油下如花生米和黄豆炒香。 

6、炸花生剩下的油烧热，下入肉末煸炒变色。 

7、煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。 

8、肉末里放入适量的葱花翻炒。 

8、加入一勺甜面酱和适量的清水，小火翻炒入味。 

9、大火收汁后起锅装碗待用。 

10、锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。 

11、拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。 

12、化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里。 

13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了