食材用料

红薯粉一把

火锅底料适量

空心菜少量

生抽适量

醋适量

白胡椒粉适量

花椒粉适量

香油适量

黄豆适量

花生碎适量

蒜末适量

葱花适量

大头菜粒适量

芹菜粒适量

香菜末适量

辣椒油适量

酸辣粉??的做法

1.红薯粉用清水浸泡，约两小时泡软。

2.黄豆放热锅上小火干炕，炕熟为止。

3.准备辅料：芹菜干和香菜切末，蒜切末，花生压碎，大头菜切粒。

4.空心菜洗净清水浸泡待用。

5.碗里加生抽、醋、香油、辣椒油、葱花等打好调料。

6.锅烧热，下火锅底料化开。

7.然后加水烧开，放红薯粉下锅煮。

8.将锅里的汤料放适量到料碗里，这样就做好底汤料了。

9.红薯粉煮好，捞到料碗里。

10.空心菜下锅烫熟。

11.然后捞出，和其它辅料一起放在料碗里即可。

家常酸辣粉怎么做 酸辣粉的做法

材料

主料：粉丝、酸豆角各25克，花生米25克

调料：色拉油15克，食盐2勺，醋25克，姜10克，蒜10克，油泼辣子1大勺，高汤100克，水500克，香菜1小撮

做法

1、红薯粉丝用温水浸泡30分钟，滤净水分后冲洗干净，适当剪断。

2、大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段。

3、炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸，下入粉丝。

4、再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火。

5、将煮好的粉丝捞出置于碗中，将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

怎么制作酸辣粉

四川“酸辣粉”制作

原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。（注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。）

制作：

1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。

2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。

3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。 “酸辣粉”调味料的调制和浇苕的种类： “酸辣粉”所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。

“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大头芽粒（四川的一种蔬菜）、油酥黄豆、味精等组成。 烫汆酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。

具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆即可。