麻辣烫配方－1

佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱

主料：嫩鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚

用油：猪油，牛油，菜仔油

制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。

辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）

佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒

麻辣烫做法与配方大全？

一、原料

主料   面饼80克，藕片20克 ，土豆20克，油豆腐10克，文蛤50克，香菇6克

辅料    葱5克， 芹菜15克 ，花椒2克 ，豆瓣酱25克， 蒜15克 ，干辣椒3克 ，姜5克 ，冰糖10克

二、麻辣烫的做法步骤

步骤1

准备食材· 面饼 80g、藕片 20g、土豆 20g 油豆腐 10g、花蛤 50g、香菇 6g 葱 5g、芹菜 15g、花椒 2g、豆瓣酱 25g 蒜 15g、干辣椒 3g、姜 5g、冰糖 10g

步骤2

藕、土豆、切片备用

步骤3

油锅下香葱姜蒜、花椒爆香

步骤4

倒入豆瓣酱炒出红油，再下干辣椒炒香

步骤5

倒入开水，下冰糖煮开

步骤6

再将藕片、土豆片倒入锅中

步骤7

断生后倒入香菇、油豆腐、花蛤、面饼

步骤8

小火煮2分钟，下芹菜煮至断生即可。

做麻辣烫的做法？

起锅烧油，油热倒入葱姜蒜末爆香，放入干辣椒、麻椒炒香，转小火放入郫县豆瓣酱、火锅底料炒出红油，倒入清水，转大火烧开，转小火煮2分钟后捞出料渣，再次烧开后先放不易熟的食材，放入盐、生抽、老抽、鸡精，先放的食材煮至七八成熟后，放入青菜，煮熟后盛出，浇上芝麻酱即可。