一个蛋挞不是一个鸡蛋，一个鸡蛋可以做4-6个蛋挞，主要看蛋挞皮的大小。蛋挞的做法是：牛奶50克、炼乳一勺、淡奶油120克、蛋挞皮、鸡蛋黄2个、白砂糖15克，先将淡奶油加牛奶加白砂糖搅拌均匀，白砂糖需要搅拌至融化，然后鸡蛋蛋黄和蛋清分离，然后把鸡蛋黄倒进容器里，加入炼乳，搅拌几分钟，用勺子装入蛋挞皮8分满，烤箱预热220度，20-25分钟即可。所以一个鸡蛋可以做几个蛋挞。

正常情况下，一个蛋挞应该是一个鸡蛋

蛋挞的成本和利润？

一般蛋糕店卖2.5元的蛋挞，一般成本在1.2元左右。蛋塔做法一

1、材料：

A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。

B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）

2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

4、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。

5、把马琪琳放在面片中间

6、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。