取100克面粉和50克清水，放一个盆里，揉成面团，醒放20分钟(前一晚准备好放冰箱)，然后分成均匀的小剂子

步骤2

把剂子擀成薄面皮

步骤3

锅内烧油至6、7成热，放入擀好的面皮

步骤4

炸至两面金黄取出，晾凉，即成薄脆

步骤5

面粉150克，绿豆粉80克放一个大碗里，加清水(大概是220克左右)，调成稠的面糊

步骤6

平底不粘锅底部刷少许油(不要烧得太热)

步骤7

盛一勺子拌好的面糊均匀的摊慢平底锅底，尽量要薄一些，然后打一个鸡蛋在饼皮上

步骤8

摊开鸡蛋使之铺满饼皮，稍凝固的适合撒上黑芝麻粒

步骤9

煎饼翻面，然后在没有鸡蛋的一面刷上甜面酱、腐乳(喜欢辣的还可以放点辣椒)，撒上切好的香菜和香葱

步骤10

放上生菜和煎制好的薄脆

步骤11

然后轻轻的卷起即可，切成小块更方便食用

烹饪技巧

整个摊饼的过程中，火不要开得太大。

渝小丫的香酥煎饼的做法？

主料：白萝卜丝100g，鸡蛋一个，面粉60g

辅料：油适量，盐适量，香葱2根，白胡椒粉适量，鸡精少许，清水适量

做法：

1.先将萝卜洗净擦丝

2.萝卜丝里放少许盐腌制10分钟

3.香葱切成葱花

4.将腌制好的萝卜挤出水份

5.放入面粉、鸡蛋、葱花、少许盐、胡椒粉和少许鸡精

6.兑入清水，搅拌成糊状

7.锅中倒油，油热后舀一勺面糊摊平，中小火煎至两面金黄即可出锅

8.出锅成品

食材清单

肉末 少许 、 面粉 七成 、 生粉 三成 、 盐 适量 、 水 适量 、 蒜段 少许 、 鸡蛋 一个 、 藕末 少许 、 油 适量 、 胡椒粉 适量 、 辣椒粉 适量

具体步骤

步骤1

将面粉、生粉、水、鸡蛋、肉末、藕末、盐和匀

步骤2

小火慢煎，撒上胡椒粉、辣椒粉

步骤3

撒入蒜段

步骤4

翻面，煎至两面金黄

最后一步

撇掉余油，起锅即可

苍山煎饼的做法和配方？

工具材料：

面糊，酱，辣椒油 200g

生菜,薄脆 200g

操作方法

01，做山东杂粮煎饼主要有六种材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等辅料。

做法

1.面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。

面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。

02酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两

做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。杂粮煎饼的口味主要是靠面糊和酱料，所以面糊和酱料的配方很关键。

03薄脆：做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。