步骤/方法：

1. 茄子去皮，切滚刀块，表面掸水

2. 把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上

3. 重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上

4. 锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以

5. 锅下中火炸制所有茄子块

6. 到茄子块表面已经硬了，就可以捞出

7. 油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油

8. 另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒

9. 把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样

10. 把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上

11. 淋上明油出锅了！

END

注意事项

1.葱姜蒜切碎，西红柿、青椒切块，茄子切3毫米厚片。

2.油热中火分次将茄子两面煎成金黄。

3.倒入煎好的茄子、西红柿块、葱姜蒜碎，盐、糖、酱油、生抽翻炒至西红柿汤汁收尽。

4.放入青椒块翻炒至青椒微软。

5.放入鸡粉盛出。

烧茄子的做法、

烧茄子

主料：茄子500克，青红椒丁10克。调料：精盐5克，味精2克，料酒10克，姜米5克，蒜米5克，葱花5克，鸡精3克，香油5克，胡椒粉5克，鲜汤100克，油 茄子去皮，切成长10厘米、宽2.5厘米、厚2.5厘米的条。 （2）炒锅上火，放入油烧至七八成热，下茄条炸成金黄色后，捞出控油。 （3）锅留底油，下入姜米、蒜米炒香，再烹入料酒，掺入鲜汤，加入盐、白糖、胡椒粉等调好口味，烧开后，下入炸好的茄条，改小火续烧约8分钟，再加入青红椒丁、味精、鸡精，淋入香油，撒入葱花，推匀，起锅装盘即成。

 清香手撕圆白菜

­花5分钟的时间，做2块钱的菜 ­

原料：圆白菜1颗（约500克）干红辣椒６根大蒜２瓣 ­

调料：料酒１汤匙（１５ｍｌ）米醋１汤匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）盐１茶匙（５克） ­

做法： ­

1）圆白菜用手掰开成大片，放入沸水中焯烫变软捞出，入冷水过凉后沥干，再用手撕成小片儿．大蒜切成末备用。 ­

2）锅烧热后倒入油，待油５成热时放入干红辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圆白菜片儿，淋入料酒，米醋，调入白糖和盐，翻炒均匀后即可。 ­

超级罗嗦： ­

**将圆白菜烫软过凉后再用手撕成小块，尽量避免蔬菜中的营养流失。手撕的圆白菜炒出来，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等绿叶菜时，都可以用手撕的方法。但那种比较结实的蔬菜，就算了哈，就目前的技术手段，手撕土豆丝还算是杂技或魔术范畴。 ­

**圆白菜在这里季节很便宜，而且容易保存，放在保鲜袋里仍冰箱冷藏，至少能存半个月。它和土豆，胡萝卜一样，都是可保存时间比较长的蔬菜。 ­

剁椒炝拌三丝

原料：胡萝卜1根青笋1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2汤匙（30克）熟白芝麻2汤匙（30克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）鸡精盐1/4茶匙（1克）香油4汤匙（60ml）青花椒1汤匙（5克） ­

做法： ­

1）提前2小时将木耳用冷水泡发，洗净后切丝备用。胡罗卜去皮切丝。青笋去皮切丝。大蒜去皮压成蒜泥。 ­

2）将青笋丝放入大碗中，加少许盐腌制10分钟。用这个时间，将胡萝卜丝和木耳丝在开水中焯烫20秒钟，捞出后过冷水，沥干后倒入青笋丝中。再调入剁椒，糖，鸡精，和少许盐（一定要酌量，因为腌制青笋丝时已加盐），搅拌均匀。 ­

4）锅中倒入香油，大火烧4成热后，放入青花椒，看到油冒烟，即可关火，将油的1/3泼到拌好的三丝上，再撒入熟白芝麻，搅拌均匀后即可食用。剩余的香油，待冷却后摘去花椒，滗出油倒入密封瓶，留待拌其它凉菜食用。 ­

超级啰嗦： ­

**炝拌是一种烹饪的方法，学会这种方法，就可以将原料当中木耳，胡萝卜，青笋换成任何你自己喜欢的食物。 ­

**用香油炸花椒，再用来拌凉菜用，味道更香。如没青花椒，普通花椒也可以，只是没有那么麻而已。 ­

**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中写“香油60ml”，那么做这个炝拌菜，就会用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌两次别的凉菜。夏天拌凉菜，用花椒油是不错的选择，可一次多做一点。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷却，摘去花椒，滗出油倒入密封瓶子，随吃随用。 ­

**凉拌菜中放蒜，吃过后，嘴里会有余味。这时，吃些菠萝，会有所改善哈。 ­

西芹虾仁 ­

 主料：西芹，红灯笼椒，嫩玉米笋，虾仁 ­

调料：盐，鸡精，橄榄油 ­

做法： ­

1、西芹，红椒切片，玉米笋对切，虾仁去肠泥洗净； ­

2、将以上材料放入滚水中穿烫半分钟，迅速捞起放入冰水中冷却； ­

3、漓干水分；放入有盖的大号保鲜盒密封，进冰箱冷藏备用 ­

4、上桌前加入调料，再盖上盖子摇动拌匀；取出装盘即可 ­

凉拌莲藕

  材料： ­

莲藕400克，水梨1个，红辣椒1根，青辣椒1根，山芹菜少许，红枣4个，白芝麻1大匙。 ­

调料： ­

糯米粉1杯，甘草汁1杯，辣椒粉1大匙，盐适量，醋少许。 ­

制法： ­

1、糯米粉以少许水调匀并以小火煮成稠状，水梨去皮及核，切丝，青、红辣椒洗净，去籽切丝，红枣去核切丝，山芹菜切小段，烫熟备用。 ­

2、莲藕洗净去节，以醋浸泡约3分钟，切成2－3毫米片状。 ­

3、所有材料放入大盆中加入糯米水、甘草水、辣椒粉及盐拌匀并腌渍至入味即可

凉拌黑白双耳

食材：黑木耳、银耳、红椒干1个、蒜1瓣 ­

调料：植物油、盐、糖、生抽、醋、鸡精 ­

做法： ­

1、黑木耳、银耳分别洗净，泡发后用手摘成小朵， ­

2、将黑木耳、银耳倒入沸水中煮1-2分钟，捞起过冰水并沥干水分； ­

3、干红椒切丝，蒜切成碎末，一起放入热油锅中快速爆香，关火； ­

4、黑白木耳装碗中，加上盐、糖、鸡精，和少许生抽、醋、并浇上爆香的油，拌匀即可。 ­

5、也可提前拌好放入冰箱冷藏后吃时风味更佳。 ­