闷饼的做法大全家常做法大全集(闷饼的做法大全家常做法大全集窍门)
闷饼的做法大全家常做法大全集窍门
方法/步骤
1
切点葱、姜、蒜末备用，将大头菜切成丝，再切点肉丝，然后将饼切成细丝。
2
起锅烧油，油热后放入葱姜末爆香，之后放入肉丝翻炒，再放入切好的大头菜翻炒均匀。
3
加入调料老抽和盐翻炒均匀，放少量的水后，将饼丝下锅，均匀的铺上。
4
盖上盖，小火焖三分钟，三分钟后，将饼丝搅拌均匀即可出锅。
闷饼的做法大全家常做法大全集窍门图片
焖饼有多种口味，最常见的就是肉焖饼和素焖饼，肉焖饼就是用猪肉切成丝做配料，而素焖饼则是用鸡蛋和青菜做配料。常见的有三种，豆芽焖饼，包菜焖饼，豆角焖饼。我们家最爱吃的是豆芽焖饼。
首先把绿豆芽清洗干净并控水备用，把鸡蛋炒好成盘备用。
起锅把油加热然后放大料，葱花炒香，把控好水的豆芽放锅里快速炒，翻几次个后，放入切好的饼丝，盖上锅盖转小火焖五分钟，之后掀开锅盖，再翻炒几下放入适量的盐，放入炒好的鸡蛋再翻炒几下即可出锅。
炒闷饼的家常做法
素炒饼
原料：烙饼丝500克，绿豆芽100克，青椒半个，青菜4棵，葱1根，蒜4粒，盐，生抽，鸡精，醋，自制红油各适量。
制作过程：
1，烙饼直接让店家绞成丝，青椒洗净切丝，青菜和绿豆芽洗净，葱切葱花，蒜切末。
2，炒锅放油，油热后放入葱花炒香，再放入绿豆芽和青椒丝稍炒。
3，把菜铲到锅的一边，放入烙饼丝炒到锅里发干，再放入老抽炒干。
4，加入青菜和蒜末炒出蒜香味，再加入少许盐，醋，鸡精和自制红油炒匀即可。
闷油饼怎么做
用料
面粉 70克每人，，盐 15克，五花肉 250克，四季豆 200克，木耳 50朵，干黄花 50g，大葱 1根，姜 1块，老抽 1～2勺，生抽 3勺，醋 3勺，蒜 ，肉汤 2碗。
步骤 1
黑木耳和干黄花分别用热水泡开，泡的时候盖个盖子泡开得更快，大概需要半小时。泡开之后把黄花的硬根掐掉。木耳泡开之后也可以根据个人口味切丝。
步骤 2
和面，一个正常成年人（妥妥吃饱的话）按70g面粉。 面粉里加俩手指捏的一小撮盐，慢慢加冷水，一个方向搅拌，然后揉成略硬一点的团，水大概是面粉一半的量。
步骤 3
面团揉到比较均匀就扣上盖子（免得干）放着醒。
步骤4
四季豆洗干净掐掉头切成段。
步骤 5
洗干净葱姜，半根葱（绿的那半）切小段，葱白切丝，姜切末。
步骤 6
五花肉切成宽高0.5cm左右的条（或者喜欢的形状），加点老抽或者生抽腌一下。
步骤 7
准备完菜，面团醒差不多啦，再揉一揉到表面基本光滑，揉成条，然后切成大小均匀的偶数块。 挨个用手按成小圆饼，每个单面倒一点点油（油量能抹匀就行），然后有油的面两两合到一起。
步骤 8
擀成约5mm的薄饼。
步骤 9
锅内倒一点点油，中小火，放饼，然后把饼转一转让油均匀也保证饼没粘住，注意翻面，煎到两面变色，拿出来从之前抹油的面揭开，切成丝。
步骤 10
多倒点油，中到大火，放葱姜爆香之后放五花肉炒香，下四季豆炒到变色，下黄花拌匀。 加两瓷勺老抽炒匀，加小半勺盐炒匀（菜比较多）。这里的调料量请根据菜量酌情添加。
步骤 11
加热水或者热的肉汤，没到顶层四季豆的底面那么多。千万不要没过菜的顶面，会把饼泡烂噢
步骤 12
饼条均匀铺到菜上，然后把木耳均匀铺到饼上，盖盖子，中到大火焖大概10-15分钟，打开盖子用铲子沿边扒拉开，水大概就剩图示的一点点底就好了。
步骤 13
焖的时候准备：葱白丝，3勺生抽（这个酌情放）。 焖好了之后倒进去搅拌均匀，尝一尝，不够再加再拌。 推荐可以加点醋（我家喜欢吃酸一点口味，加了至少3勺），也是倒进去拌匀。
闷饼怎么做好吃
准备食材：
豆芽300克、焖饼丝儿250克、花生油25毫升、酱油1勺、醋半勺、鸡精适量、葱花适量、辣椒粉适量
制作方法：
1、把绿豆芽洗干净放入碗中
2、焖饼丝儿准备好
3、往锅内倒入油，把辣椒粉放进去，快速煸炒
4、放入适量葱花，翻炒出味儿
5、将豆芽倒入锅中，翻炒
6、豆芽中放入少量醋
7、将焖饼丝儿倒入锅中，加入适量酱油，翻炒均匀。如果太干的话，也可以加入适量的水。
8.焖饼丝儿翻炒均匀后，盖上锅盖焖一会儿，充分入味儿，最后加入盐、鸡精等调料，翻炒均匀出锅就可以了。
肉闷饼的做法大全集
用料:
鸡腿 4只
葱1段、姜4片、蒜8瓣、辣皮子适量
花椒20粒、八角1颗、香叶1片、桂皮1小段
生抽2勺、老抽1勺、盐、白酒
面粉500克、水270克
木垒鸡肉焖饼子的正宗做法步骤:
步骤 1 面粉500克加入270克水揉匀，醒10分钟后，分成8块，盖保鲜膜，再醒10分钟
步骤 2 鸡腿肉切块，葱切段、姜切片、蒜从中间一切为二，辣皮子切段
步骤 3 花椒、八角、香叶、桂皮备用
步骤 4 锅中倒入比平时炒鸡稍多的油，油热后下鸡块翻炒
步骤 5 翻炒均匀，鸡肉发白后，加入生姜、葱、蒜、辣皮子、花椒、八角、香叶、桂皮，翻炒出香味
步骤 6 加入生抽、老抽、盐、白酒，继续翻炒
步骤 7 加入凉水，要漫过鸡肉
步骤 8 开大火，将汤烧开
步骤 9 盖锅盖，开最小火煮10分钟
步骤 10 将醒好的面压成圆饼后，两面抹油，方便擀薄
步骤 11 将面擀薄
步骤 12 从锅中舀出一碗汤
步骤 13 将擀好的面平铺在鸡肉上， 把盛出的汤汁舀半勺浇在饼上， 用筷子在鼓起的饼上戳几个洞 继续擀下一张
步骤 14 把下一张平铺在第一张上，再舀汤汁浇在上面，重复这两步，把所有饼擀好，都放在锅中
步骤 15 开中小火（外圈火焰是最小火） 盖锅盖焖15分钟 15分钟后，先取出饼子 再翻炒鸡肉，加盐调味 把鸡肉盛入盆中，再将饼子用手撕成块，放在鸡肉上面即可
闷烙饼怎么做
主料：小麦粉400克，包菜，猪瘦肉200克
配料：植物油，老抽，醋，水，食盐，鸡精，蒜一颗，姜一块
做法：
一，和面
首先取小麦粉，一边加水一边搅拌成软絮状，再接着揉搓成柔软光滑的面团，然后静止十分钟醒面。——注意，和好的面团一定要揉软，不能硬，否则烙好的饼会发硬，影响口感。
二，切菜
在醒面的这段时间，我们将包菜剥去几片叶子洗净切成菜丝；将猪瘦肉切成条状；蒜拍扁去皮切碎，三四片姜切碎，备用。
三，做饼丝
将面团稍作揉搓切成小剂子，一个个擀成薄薄的小饼，分别在电饼铛上烙至两面起小面泡变色就即可，此时会闻到香浓的面饼香味。（400克的面粉我擀成了了四个小薄饼）。把烙好的饼切成平时吃的面条宽样的饼丝（不到一厘米），备用。
四，焖饼
1，起锅烧油，晃油润锅，油温在六成热时放入葱姜蒜末爆香（剩下半蒜粒，一会儿用），接着放入肉丝翻炒，至肉变色发皱时，加入老抽调均调味增色。放切好的甘蓝菜翻炒，加入生抽增鲜和适量食盐调味炒均，放入少量的水，盖锅。
2，待水烧沸，青菜也有七八成熟了，此时将饼条下锅，均匀的铺在锅中，倒入剩下的蒜粒，盖上盖子，中小火焖三分钟，加入半勺香醋增香开胃，调拌均匀即可出锅装盘。
做焖饼的总结
我做的这道焖饼，配菜用的是甘蓝，做闷饼时配菜除了包菜，还有蒜苔，小白菜，芹菜，无论哪种，只要烹调得当都一样可以做出好吃美味的焖饼，因此大家可以根据自己的喜好选择自己喜欢的蔬菜来烹调。
这么做更好吃：
面团要软
和面时不要加水太少，否则面团太硬后期会影响口感。记得面团一定要柔软，要多揉搓，这样多烙出来的饼柔软又劲道。
菜未熟加饼丝
菜炒七八成熟时，放入饼丝，因为加入饼丝后还要焖一会，这时候青菜和饼丝就一起焖熟好了，青菜熟老就会鲜嫩而影响色泽和口感。
饼丝刚下锅时不要调拌
放入饼丝后，记得千万不要要调拌，焖熟了，再调拌，如果饼条刚下到锅里就搅拌的话，盖锅后容易糊锅。
家常闷饼的方法
准备食材：
豆芽300克、焖饼丝儿250克、花生油25毫升、酱油1勺、醋半勺、鸡精适量、葱花适量、辣椒粉适量
制作方法：
1、把绿豆芽洗干净放入碗中
2、焖饼丝儿准备好
3、往锅内倒入油，把辣椒粉放进去，快速煸炒
4、放入适量葱花，翻炒出味儿
5、将豆芽倒入锅中，翻炒
6、豆芽中放入少量醋
7、将焖饼丝儿倒入锅中，加入适量酱油，翻炒均匀。如果太干的话，也可以加入适量的水。
8.焖饼丝儿翻炒均匀后，盖上锅盖焖一会儿，充分入味儿，最后加入盐、鸡精等调料，翻炒均匀出锅就可以了。
闷饼子做法
1.食材用料：面粉适量，五花肉适量，虾仁适量，蒜适量
2.步骤如下：
①和面烙饼，擀成圆形饼，尺径为宜。烙饼时以饼薄为好。
②饼须切丝。丝为一寸半厘为长宽。
③虾仁焯水待用；五花肉末、蒜末入锅爆香，入甜酱、美极鲜，加入洋葱条、白菜条、豆芽、胡萝卜丝、西红柿块、火腿丝，炒至8成熟
④下入饼丝，盖上锅盖，焖至2-3分钟，炒匀淋麻油撒香菜即可。
闷饼的做法大全家常做法大全集窍门视频
之前就有人问沧州焖饼做法，亲戚是正宗的河北沧州人，不用去饭店自己在家就能做，做法分享给大家。
用料：
肉丝酌量（肥瘦相间的最好），包菜1/3个，蒜苔一小把，嫩豆角一小把，老抽2羹匙，生抽1勺，蒜、姜1片、葱少量，香油几滴（出锅时）。
沧州焖饼的做法 ：
1.热锅凉油（油比平时炒菜多一些），下葱、姜、蒜、爆香后加肉丝翻炒，加老抽、生抽、翻炒均匀
2.加配菜：包菜、蒜苔、嫩豆角翻炒均匀，这一步尽量不加水，怕糊锅加的话少加一点就可以，炒好备用
3.饼条是提前买好的，各大、小批发市场、超市都有卖的，量的话，一个人半斤饼条就够了，当然，喜欢吃可以多买点，哈哈
4.炒锅转小火，将饼条平铺均匀
5.焖饼要油多才好吃，避免翻炒时糊锅，就在饼条表面先喷了一些花生油
6.边缘在少量淋一些油，盖上锅盖，小火，焖3-5分钟，所以火不要大。
7.加入上面炒好备用的配菜，加几滴香油翻匀关火一气呵成！正宗的沧州焖饼就做好了！
小贴士：
沧州焖饼要想好吃就得油多水少，建议用不粘锅，铁锅的话掌握不好就糊锅底了，会做饭的一看就懂，但是最后一定加蒜和几滴香油，灵魂啊灵魂！
