谷类的营养物质主要是什么

含最多的营养成份是糖。谷类中糖类约占谷物总量的70%～80%，主要是淀粉，还有少量糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等，主要集中在胚乳中。淀粉是供给人类能量最经济、最理想的来源。谷类中的淀粉含有两种形式：直链淀粉和支链淀粉，一般直链淀粉与支链淀粉的比例为15%～25%和75%～85%，它们的比例随着谷类的品种和成熟度的不同而不同。

谷类所含的营养物质主要是什么

谷类食品包含的营养物质： 蛋白质：主要由谷蛋白、醇溶蛋白、球蛋白组成。一般谷类蛋白质的必需氨基酸组成不平衡，如赖氨酸含量少，苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸含量偏低，因此蛋白质的营养价值低于动物性食物。

碳水化合物：谷类碳水化合物含量一般在百分之七十左右，主要为淀粉，集中在胚乳的淀粉细胞内，是人类最理想、最经济的能量来源，我国人民膳食生活中百分之五十到七十的能量来自谷类的碳水化物。

脂肪：谷类脂肪含量低，如大米、小麦约为百分之一到百分之二，玉米和小米可达百分之四。主要集中在糊粉层和胚芽，因此在谷类加工时易损失或转入副产品中。在食品加工业中常将其副产品用来提取与人类健康有关的油脂，如从米糠中提取米糠油、谷维素和谷固醇，从小麦胚芽和玉米中提取胚芽油。

矿物质：谷类约含矿物质百分之一点五到百分之三，主要是钙和磷，并多以植酸盐的形式集中在谷皮和糊粉层中，消化吸收率较低。

谷类的营养成分主要是

经常吃谷物能补充能量，谷类包括大米、小麦、小米、大豆等，它是B族维生素的重要来源，其中维生素B1、B2和尼克酸含量较多。

小米、玉米中含有胡萝卜素，谷类胚芽中也含有较多量的维生素E，但这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。

因此，粗粮相对细粮含有更多的营养物质及维生素，通过食用杂粮粥等食物可以补充人体的B族维生素。

谷类是哪种营养素的最主要来源

摘要粮谷类是人体最主要、最经济的热能来源，我国人民以谷类食物为主。粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，所以不能只单食用这一类食物。谷类蛋白质含量不是很高，稻米约为8％，小麦约为10％。稻米中的蛋白质含量虽然不多，但质量较好，尤其是谷胚与糊粉层中的蛋白质。

一、粮谷类是什么的重要来源

1、粮谷类是人体最主要、最经济的热能来源，所以我国人民以谷类食物为主。人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%，这些都是由谷类作物提供的。谷类含有多种营养素，以碳水化合物的含量最高，而且它的消化利用率也比较高。

2、由于粮谷类中的赖氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸等必需氨基酸含量较低，所以它不是最理想的蛋白质来源。如果想要提高谷类蛋白质的价值，必须与豆类一起吃才可以达到互补作用。

3、稻米的蛋白质含量约为8％，小麦约为10％。稻米中的蛋白质含量虽不多，但质量较好，尤其是谷胚与糊粉层中的蛋白质。谷类蛋白质所含的必需氨基酸中，赖氨酸和其他食品比较要低一些，比如玉米、高粱米、小米、面粉等谷物。

二、粮谷类主要包括哪些

1、粮谷类主要包括小麦、稻谷、大豆、小米、高粱等。一般以籽粒作粮食的谷类作物，主要以禾本科作物为主，比如水稻、小麦、大麦、燕麦、玉米、粟、黍稷、高粱等。

2、以种子和嫩荚食用的豆类作物，主要有蚕豆、豌豆、普通菜豆、绿豆、小豆、豇豆等。这类作物的种子蛋白质、脂肪和淀粉都比较高，所以它是高营养成分的主食，而且是人类植物蛋白的主要来源。

3、以块根或块茎食用的薯芋类作物，也叫做根茎类作物。块根作物包括甘薯、木薯、马铃薯。这类作物含淀粉量高，除了可以食用外，还可制淀粉、酒精等，也是一种能源作物。

谷类主要含有什么营养物质

谷类食物的营养非常丰富，小麦、大麦、大米和燕麦等谷类，一直是人类最重要的食物。它们所含的蛋白质、膳食纤维和维生素是其他食物无法比拟的。