杂酱面哨子的做法大全

四川面臊子有很多品种，包含了家禽家畜山珍海味等各种各样的食材都能烹制成美味可口的面臊。按照传统四川面臊子的特点做法，主要分为三大类型的面臊子，一是干捞（也叫干煵）面臊子，如担担面的肉臊子、干煵牛肉面的肉臊子，脆臊面的肉臊子等均属这类。二是卤汁面臊子，是指一些带着浓浓的芡汁的面臊子，如成都的宋嫂面，简阳牌坊面，鱼香臊子面等就是卤汁类型的面条。第三类是汤汁面臊，主要是指臊子带汤汁的一类的面臊子。如传统的四川面条奶汤海参面、三鲜面、海味面，酸菜肉丝面等都是带汤汁的面臊子。下面我介绍三种类型的面臊子的做法

干煵牛肉面臊、（供20碗面）

原料：牛肉500克（净精牛肉）、芹菜粒50克、笋尖350克、料酒，5克、郫县豆瓣20克、生姜末10克、盐少许、味精1克、精炼油100克

制作方法：先将牛肉切成碗豆大的粒，笋尖也切成同样大小的粒、郫县豆瓣剁细一

炒锅内放入油烧热倒入牛肉粒炒散籽后放料酒，盐和郫县豆瓣、生姜未炒干水分出香味和颜色后放入味精最后将芹菜粒放入即可。起锅可以放适量花椒油效果更佳。

鱼香臊子面臊：（供20碗面条量）

原料：猪肉未100克、泡辣椒未50克、姜未20克、蒜蓉25克、葱花30克、盐3克、白糖40克、保宁醋35克、酱油15克、料酒5克、味精1克、水豆粉35克、鲜汤650克。精炼油100克化猪油50克。

制作方法：将两种入锅烧热放入肉末炒熟后加入料酒和泡辣椒未炒出香味红色加入姜蒜末炒香后加入鲜汤、盐白糖酱油和水豆粉勾起芡汁最后放入味精和醋撒入葱花即可。

口苿面面臊（20碗面量）

原料熟肥瘦猪肉200克、口苿100克、蒜片25克、冬笋50克、鲜汤750克、盐2克、胡椒粉1克、鸡精3克、化猪油100克、

制作方法：先将肥瘦肉切成指甲片，冬笋也是切同样的大小片，口茉切成片。

锅中放入猪油烧热后放入蒜片爆香后加入肉片口苿冬笋片翻炒片刻后加入鲜汤、放入盐胡椒粉，鸡精调味，约烧开约十分钟即可

杂酱面哨子怎么炒

买一些精的猪瘦肉，细细的剁、剁碎，拌入少许盐搅匀。如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎（当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便）。起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可；如做水臊子，则要准备几块大料（即八角和山奈）、一小块老姜（拍破）。起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤（也可是开水）适量，小火煨约30即可（食用时先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。当然，两种做法都可加少许鸡精或味精。

希望对你有帮助哦?

甜面酱做哨子

需要准备的食材：猪肉500克、干香菇350克、干辣椒70克、香叶、桂皮、八角、小茴香、花椒、草果、姜、洋葱、香菜、葱、胡萝卜、蒜、盐、生抽、酱油、蚝油、黄酒、甜面酱50克、黄豆酱80克、熟花生米适量、白芝麻适量。

把猪肉洗干净，切成肉丁放碗里，加入一点姜末、盐、生抽、黄酒抓拌均匀，腌制三十分钟，干辣椒用热水泡一下，这样炒的时候不容易炒糊，干香菇提前泡发，泡发后摘干净，洗干净挤干水分，切成香菇丁。葱姜蒜洗干净，姜蒜切片、葱切段，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切成小块，胡萝卜洗干净切小块，上面的香料洗干净备用，辣椒浸泡好后，洗干净沥干水分，放进料理机中，再加入一点姜、蒜打碎。

熟花生米擀碎，锅里加入一点油，把猪肉放进去，翻炒至猪肉变色，再加入酱油、蚝油翻炒均匀盛出来备用，锅里加入多一点的油，把葱段、姜片、香菜、洋葱、胡萝卜放进去，再把香料也放进去。

用小火炸制，炸干炸出香味，把料渣捞出来，把打好的辣椒碎放进去，翻炒出香味，再把猪肉丁和香菇丁放进去，翻炒均匀，翻炒出香菇的水分后，加入黄豆酱和甜面酱翻炒均匀，用小火熬制，熬出酱香味，再放入白芝麻和花生碎翻炒均匀，炒出香味就可以，太香了。

准备点猪肉馅，不要剁太碎，我个人建议还是不要用带肥肉的肉，用里脊肉最好，因为里脊肉做好吃起来口感好一点，把里脊肉洗好用厨房用纸把水分吸干，剁成肉馅备用。

再切点姜末，蒜沫，当然还要准备点豆豉，豆瓣酱，甜面酱，香辣酱。锅内放油烧热后把刚准备好肉馅下锅炒，炒开打撒先倒出。锅内再放入油，把葱姜末倒入锅内炒，把姜蒜炒到发黄时把刚炒的肉馅倒入锅内，这个时候调小火，把豆豉、甜面酱、豆瓣酱、香辣酱倒入锅内小火慢炒，要用锅铲不停地翻炒。

豆豉、豆瓣酱和香辣酱本来就是咸和辣的，基本是不用放盐和辣椒的，用筷子粘点尝尝要是不咸就放点盐，因为是小火，大概要炒半个多小时才能好吃，这时还可以放点花生碎、核桃碎、熟芝麻，瓜子仁，这样做出来的猪肉杂酱就更好吃了。

臊子面的臊子怎么做好吃

1、首先准备一块前腿肉，清洗干净后，把瘦肉和肥肉分开切丁，韭菜切成寸段，备用。

2、锅中倒入食用油烧热，先把肥肉放入锅中，慢慢的翻炒出油来，等到肥肉微微的发黄，放入瘦肉丁。

3、把生姜切成姜沫，倒入装有猪肉丁的锅中，然后加入老抽、料酒、生抽和五香粉等调料，不停的翻炒几分钟，再加入两勺的辣椒粉。

4、转成小火炒，不停的搅拌均匀。

5、用小火炒10分钟后，猪肉变得软烂，这个时候加入适量陈醋，搅拌均匀。

6、锅中加水烧开，撒入切好的韭菜烫熟，再放入少许食盐调味，这样臊子面的臊子就做好了。

哨子面的做法大全家常

原料

more

手擀面 ( 200克)

五花肉 (200克)

姜 10克

蒜 20克

大蒜 50克

杏鲍菇 150克

土豆 1个

胡萝卜 1个

豆干 250克

木耳 20克

海带丝 30克

料酒 10毫升

老抽 20毫升

生抽 30毫升

砂糖 10克

盐 5克

葱粒 适量

1/提前泡发海带丝和木耳，一般要泡发4小时以上。

2/把泡发好的海带丝和木耳洗掉泥沙，切丝。

3/五花肉飞水后切丁。

4/豆干、土豆、胡萝卜、杏鲍菇切丁。

5/姜蒜剁成姜蒜茸，大蒜切丁。

6/炒锅烧热油，爆香姜蒜茸和大蒜丁。

7/放入五花肉丁，翻炒。

8/把五花肉炒出油炒出香味。

9/加入料酒、老抽、生抽和砂糖，炒匀。

10/加入没过五花肉丁的开水，煮沸后转小火将五花肉丁焖20分钟。

11/加入胡萝卜丁、土豆丁、杏鲍菇丁和豆干。

12/加入胡萝卜丁、土豆丁、杏鲍菇丁和豆干。

13/加入泡好的海带丝和木耳丝，炒匀。

14/放入盐、生抽等调味料，炒匀，这就是做好的臊子。

15/另一煮锅，烧开水后放入面条，中间加入两次冷水。

16/面条煮好后放入提前准备的冷开水，过一下冷水再放入面碗里。

17/往面条里浇上臊子，多放些臊子就很好吃，撒些葱粒。

18.美味又好吃的浆水臊子面的家常做法完成开吃了。

杂酱面的哨子怎么做

食材

· 碱水面条150克

· 鲜猪前夹眉毛肉500克

· 植物色拉油250克

· 猪化油5克

调料

· 酱油8克

· 甜酱100克

· 红油辣子15克

· 花椒面1.5克

· 芝麻酱5克

· 料酒50克

· 麻油5克

· 味精1克

· 大蒜5克

· 老姜55克

· 火葱5克

· 胡椒面5克

步骤

1．猪肉洗净后剁成0.3厘米的末，取老姜50克剁成细末；

2．炒锅置火口上，掺入色拉油，烧至160℃时放入肉末，用小火煵炒至表层微酥，开始吐油时下姜末、料酒、胡椒面炒匀，然后下甜酱炒至出香成面臊子；

3．芝麻酱用麻油调散，老姜5克、大蒜捣成茸后，用冷开水调成姜蒜汁水，火葱切葱花；

4．取面碗一个，将红油辣子、酱油、姜蒜汁水、花椒面、猪化油、芝麻酱、味精、葱花放入；

5．面锅掺水烧沸，放入面条煮至熟透起锅，甩干后挑入碗内，舀入杂酱臊子即成。

炸酱臊子的做法

主料：猪肉（肥3瘦7）500克，甜面酱90克。

辅料：红油豆瓣酱40克、八角半个、香叶2片、白扣2个、盐1克、料酒2勺、姜一大块、蒜2个、花椒一把。

1、猪肉打成粗一点的肉末（打成丁也行），加2勺料酒，1g盐，腌制十分钟入味。

2、姜蒜切末，锅里放油适量，油热后加入花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉。再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香叶增加一点香味。

3、同时将豆瓣酱和甜面酱混合在一起，搅拌均匀。

4、肉沫炒香，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒再炒个两分钟，加入剩余部分蒜末炒1分钟，出香味就可以起锅了

杂酱面哨子的做法大全图解

用料:

猪肉（肥3瘦7按照自己喜好） 500g

甜面酱 60-80g

红油豆瓣酱 30g

八角 1个

香叶 2片

盐 适量

料酒 适量

姜 一大块

独蒜 两个

花椒 一小把

大师的菜四川杂酱面臊子的做法步骤:

步骤 1  猪肉打成粗一点的肉末（不嫌麻烦的可以取一部分瘦肉自己切成小指头大小的丁，这样吃的时候更有肉感更好吃，我只是偷懒）加两勺料酒，1g左右的盐，腌制十分钟左右

步骤 2  姜蒜切末，锅里放油适量，大概50g左右，油热后加入一小把花椒炸香，等花椒变黑后捞出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入腌制的肉末翻炒，再加入香料，香料只是为了增加一点香味，没有可以不加

步骤 3   炒肉末的同时将豆瓣酱和甜面酱混合均匀，甜面酱可先不加完，根据肉色深浅增加

步骤 4   我家是自己做的红油豆瓣，没有的可以去超市买红油郫县豆瓣酱

步骤 5  炒肉末会用5-10分钟，把水分炒干，出油后，就可以加入调制的酱料，混合炒均匀后再炒个两分钟，剩余部分蒜末，炒一分钟，出香味就可以起锅了

步骤 6  杂酱可以不用煮，碗里直接加入杂酱面需要的调料，少加点水混着吃超好吃 如果吃正宗一点的就是加点水把炒过的杂酱煮软，用淀粉勾芡，使汤汁浓稠，加入面条更香。

豆面哨子的做法大全

1、把猪肉切成大约5平方毫米的小方块倒入加热的锅里炒，直到炒出猪油，然后放入切碎的葱、姜、蒜，炒一会儿后倒入适量的酱油和食用盐，再加入适量的开水。

2、把土豆削去皮，然后切成大约1平方厘米的小方块，也放入锅里。

3、把土豆粉条切成长约3厘米的细段，在5分钟之后倒入锅里，熬大约5分钟，豆面河捞面的臊子就做好。

4、把豆面倒入面盆里，然后打入一枚鸡蛋，之后一边加水一边用手和面，面要和的软些，和的均匀些。

5、把水烧开，把河捞床架在开水锅上，然后把面放入河捞床中，用力压下去，长长的河捞面在开水里像鱼儿一样欢快地游动，一会儿功夫就熟了。

6、用筷子把河捞面捞到盆子里，每人盛上一碗，然后浇上臊子，倒上一些醋，搅一下就可以享受美味的河捞面了。