老式桃酥的制作方法及配方

炉果，是一种东北点心，主要原料是小苏打，鸡蛋，面粉。

而桃酥是一种南北皆宜的汉族传统特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、油酥等。相传在唐元时期，景德镇周边县乐平、贵溪、鹰潭等地农民纷纷前往做陶工，由于当时工作繁忙，当时有一位乐平农民将自家带来的面粉搅拌后直接放在窑炉表面烘焙，由于其常年咳嗽，平日常有食桃仁止咳习惯，故在烘焙时候会加入桃仁碎末。

老式桃酥的做法及配方

老式桃酥的做法：

材料：低粉400克，糖160克，色拉油160克，鸡蛋1个，臭粉（碳酸氢铵）5克，温水30克，葵花籽适量，小杏仁适量。

制作方法：

1.首先将低粉和糖置于盆中。

2.然后加入鸡蛋和色拉油。

3.将臭粉用温水给其泡开。

4.将泡开的臭粉倒入2中，拌匀。

5.模具刷油后，放入适量的葵花籽。

6.取适当的面团放入模具中，压实之后取出。

7.烤箱预热，200度，中层，上下火，18分钟。

桃酥是一种南北皆宜的汉族特色小吃，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。桃酥食用方便，但长期食用会对人体健康造成威胁。桃酥的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。

老式桃酥的制作方法及配方大全

铁棍山药燕麦桃酥食材配料：小麦粉、棕榈油、铁棍山药粉、燕麦片、鲜鸡蛋、黑芝麻、食品添加剂(木糖醇麦芽糖醇、碳酸氢铵、碳酸氢钠)。

铁棍山药燕麦桃酥用棕榈油代替猪油，油腻感大大减少。带有天然谷物的清香，酥而不碎、香而不腻、甜而不齁。酥脆、低油却香气十足，精选的铁棍山药和燕麦做成的桃酥，健康又营养。

怎样做老式桃酥

－ 准备食材 －普通面粉 230g木糖醇 65g玉米油 110g鸡蛋 50g泡打粉 2.5g小苏打 1.5g白芝麻 适量核桃 适量全蛋液 适量杏仁片 适量－ 步骤 －1.核桃放烤箱烤一会儿，160度烤大约五分钟左右。

2.烤好后放保鲜膜里面，用擀面杖擀碎3.面粉，泡打粉，小苏打过筛4.鸡蛋里放入木糖醇，玉米油，搅拌均匀5.倒入过筛的粉类，搅拌均匀6.倒入白芝麻，核桃碎7.全部搅拌均匀后是湿嗒嗒的，此时烤箱预热，180度8.将面团在手掌中团圆9.摆在烤盘上，压扁10.依次压好所有面团，表面刷全蛋液，上面撒上适量杏仁片，放入预热好的烤箱里，中层，大约20分钟11.烤好啦！成品～－ 小贴士 －桃酥的大小根据个人喜好来做，我家喜欢吃大个儿的，所以做的大，这也烤了两回，时间根据自家烤箱定，只要表面上色就差不多了。

老式桃酥的制作方法及配方窍门

1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用．

2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用．

3、黄油充分软化．

做法：

1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油．

2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀．

3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团．

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀．

5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上．

6、逐一做完所有面团．

7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后，中间刷一次蛋液.

正宗桃酥的制作方法

“炉果”应属于中式点心，是东北的传统风味品种。外观金黄色，长条方块的形状，个头小而均匀。入口香、酥、脆、甜、爽口。因为传统的做法是在炉中烤成，所以得了“炉果”这么个直白的名字。吃起来跟桃酥有点类似，只是炉果会更脆，桃酥更酥松。

主料：低筋面粉125克；玉米粉125克；玉米油80克；白糖50克；鸡蛋1个；白芝麻20克

辅料：无铝泡打粉1.5克；小苏打1克；黑芝麻5g

1、打一个鸡蛋；

2、搅打均匀（一部分和粉，一部分刷表面）

3、盆中倒入35克蛋液、玉米油、糖；

4、搅打均匀，等到糖融化；

5、之后将粉质材料混合后筛入盆中；

6、压拌至无干粉再倒入黑芝麻；

7、用手和成团；

8、之后放入保鲜袋中；

9、用擀面杖压成厚薄长短一致的方块，静置30分钟；

10、连着保鲜膜一起剪开；

11、将方块切成若干小方块；

12、170度预热烤箱，然后用刷子将表面少量多次刷上一层薄薄的蛋液；

13、均匀撒上黑芝麻；

14、将小方块小心摆入烤盘，放入烤箱烘烤18分钟出锅即可。

老式桃酥的制作方法及配方视频

材料

普通面粉200g，细砂糖60g，植物油110g，鸡蛋30g（剩下的刷液），泡打粉半勺5ml，小苏打1/4勺5ml

做法

1、将细砂糖、植物油、鸡蛋液混合在一起搅拌均匀。

2、将面粉、泡打粉、小苏打过筛，倒入上面液体中，搅拌均匀，和成面团。

3、将面团分成若干个圆球，然后在烤盘上压扁，整成一个个小圆饼。

4、放在烤箱中层，180度，中火，20分钟（具体以实际为准）

老式桃酥的做法大全和配方

材料原料（9个量）：低筋面粉100克，泡打粉1/4匙，小苏打1/4匙，糖50克，黄油或猪油50克，蛋液17克，核桃50克做法准备工作：

1、核桃先用烤箱150度烤10分钟，取出放凉，掰碎，备用．2、面粉，泡打粉和小苏打混合在一起，过筛，备用．3、黄油充分软化．做法：

1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油．2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀．3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团．4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀．5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上．6、逐一做完所有面团．7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后，中间刷一次蛋液.8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存．

在家做桃酥的做法大全和配方

用料

低粉 250克

玉米油 150克

鸡蛋 1个

糖 100克

泡打粉 4克

小苏打 3克

熟黑芝麻 适量

做法步骤

步骤 1

首先将低筋面粉、泡打粉和小苏打粉倒入盆中，用蛋抽或者筷子搅拌混合均匀，这样能让泡打粉和小苏打粉分布均匀，桃酥开裂效果更均匀，且避免因分布不均匀而味道发苦；

步骤 2

另取一盆，磕入鸡蛋，倒入植物油和砂糖，继续用蛋抽搅拌至均匀粘稠的液体，且砂糖融化；

步骤 3

将搅拌好的液体倒入粉类材料中，继续用蛋抽搅拌至无干粉状体，无需过度搅拌；

步骤4

170度预热烤箱，将面糊分割成12个差不多大小的小剂子，然后整理成扁圆形，再用大拇指在中心圆处轻按出一个小坑，最后均匀撒上熟芝麻即可；

步骤 5

烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱中，继续170度烘烤25分钟，桃酥表面上色即可

传统桃酥配方

桃酥加工配方：面粉10斤、白糖4.5斤、色拉油3.5斤、鸡蛋1斤、面欣酥50克、鲜奶精10克、蛋糕油0.3斤。工艺：将以上原料和到一起，静止驰面3-5小时，上面糁出油来，用手揪点面扯开，中间不粘连、没筋骨，然后揪开搓圆、压扁或放入模具成型，摆入烤盘，入烤箱180-220度烤成红润色、绵软口感。