鱼饼的制作方法(鱼饼的制作方法与味道特点)

MING2个月前 (03-27)农业百科11

鱼饼的制作方法与味道特点

鱼饼是一道汉族传统名菜,有上千年的历史,长期以来只在皇宫贵族的御宴中流行。历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。顺德均安鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养极为丰富,鱼饼色泽金黄,具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色,是下酒下饭之佳肴,令人“食过番(再)寻味”。

配料:

主料: 鳜鱼250克

辅料: 鸡蛋100克

香菇(鲜)15克 菠菜25克

调料: 盐15克

淀粉(玉米)30克 味精3克

香油5克 菜籽油50克

猪油(炼制)15克

做法步骤:

1. 将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;

2. 菠菜择洗干净,切段;

3. 香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;

4. 用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;

5. 和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;

6. 锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以拇指与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸;

7. 待鱼茸浮于油面时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡黄色,翻动时略有响声,即可捞起滤油;

8. 炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落;

9. 将锅放炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10分钟;

10. 鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可。

鱼饼是用什么鱼做的

不是用鱼制成的,而是在鱼形状的模具里放入配制好的面料,加入各式馅。 韩国小鱼饼,又叫鱼型烧,因形似小鱼而得名,在韩国、日本、台湾甚是流行,是久盛不衰的风味小吃,被誉为“诱人的美味,极致的享受”。 但并非是用鱼制成的,而是在鱼形状的模具里放入配制好的面料,加入各式馅。在专用炉具上烘烤就做成有鳞、眼睛的鱼形状惟妙惟肖的小鱼饼。口味多样有豆沙、巧克力、果冻、草莓、肉蛋等系列馅料。

鱼饼的做法大全家常窍门

用料

鱼饼

胡萝卜

洋葱

金针菇或其他蘑菇(可选)

辣椒粉

糖稀(蜂蜜也可)

酱油

黑胡椒粉(可选)

讲究配色的可以再加点尖椒圈

韩国辣炒鱼饼的做法

洋葱胡萝卜切丝切片,鱼饼切成自己喜欢的大小(造型随意啦),放蘑菇的话最好先用水焯一下

辣椒粉1-1.5勺,糖稀3勺,酱油2勺,黑胡椒粉少许加少量水调匀

锅里放油炒洋葱,胡萝卜,炒一会再加鱼饼炒,炒至洋葱变透明了,加入2中调好的酱汁

快炒至汤汁收干即可,出盘时可以撒白芝麻

鱼饼的制作方法与味道特点图片

做鱼饼选用新鲜草鱼或青鱼最合适,两者肉质细腻,腥味小。

今天买了两条草鱼7.5斤

做法及步骤:

步骤1

草鱼宰杀后,吊起沥干水分

步骤2

在鱼身的正反面贴着鱼皮划刀,这样剥鱼皮非常快

步骤3

用钳子夹着鱼头下撕开的鱼皮,慢慢地往下拽,不一会儿一整张鱼皮就撕下来了

步骤4

在鱼背处下刀,贴着鱼骨取出鱼肉(鱼肉要尽量全部取出,做鱼饼主要原料是无骨鱼肉)

步骤5

7.5斤鱼最后取出的鱼肉有3斤左右

步骤6

鱼肉1500克、水1000克、鸡蛋3个、盐25克、红薯粉190克

步骤7

搅浆机外桶装入冰水和冰块,因为高速旋转,鱼泥会发热,破坏鱼肉中的蛋白质,从而影响鱼饼成型,冰水可以起到冷却降温作用

步骤8

内桶磕入3个鸡蛋

步骤9

盖好盖子,启动搅浆机1分钟,把鱼肉打碎

步骤10

1000克水分两次倒入鱼泥中搅打,两次搅打后,鱼肉的细小骨刺基本打碎了

步骤11

一次性倒入红薯粉到鱼泥里上浆,搅打3分钟

步骤12

最后倒入盐继续搅打3分钟(鱼泥经过高速搅打,下入盐后,鱼肉中的蛋白质和盐迅速发生反应,使鱼泥凝固)

步骤13

用刮刀挑起鱼泥,鱼泥很难下落,基本上可以判断搅打好了。也可用一个盛满水的碗,舀入一小勺鱼泥,鱼泥能迅速飘起来,做鱼饼就成功一大半了

步骤14

下一步开始炸制,油温烧热至180度

步骤15

用勺子刮入油锅,鱼饼在高温下迅速膨胀浮起并鼓圆,因为鱼泥在高速搅打下,打进了许多空气,鱼饼就像一个个小球样的的浮出油面

步骤16

鱼泥挤出来也有方法,左手手心抓入鱼泥,从虎口挤出,再用勺子刮圆迅速下入油锅,在刮至时可以适当蘸些清水,可以防止鱼泥粘粘在勺子上

步骤17

用密漏顺时针按压鱼饼,使之受热均匀

步骤18

待鱼饼炸制金黄即可捞出

步骤19

鼓圆的鱼饼捞出后马上泄气,这个时候的鱼饼最好吃,但火气大

小贴士:

1、制做鱼饼适宜选用2斤以上的大草鱼或青鱼,鱼肉的出肉率更高

2、鸡蛋有凝固和饼皮上色作用

3、赣州人做鱼饼一定是选用纯红薯粉为原料给鱼肉上浆

4、鱼泥搅打好后,最后倒入盐再高速搅打,不能先放盐后放水和粉等等,顺序不能搞错,否则鱼泥打不进空气,浮不起来,做出的鱼饼口感差很多

5、炸鱼饼油温控制在180度左右,鱼饼膨胀性好,外酥里嫩

6、吃不完的鱼饼,可放入冷冻,随取随煮,一样好吃

7、炸鱼饼会开裂,有2个原因,一是水分太多造成的,二是盐的用量过多造成

鱼饼的制作过程

一般都用冕鱼、马鲛鱼作鱼肉原料

不知道你们哪里有没有这两种海水鱼

主要原料:

豆腐、山粉、鱼肉、鸡蛋

打成长条,放在蒸笼里蒸熟,而后再放在油锅里去炸

毕竟不是专业的,我们做起来肯定没有菜市场里那么好吃,不过能像爱因斯坦做小板凳每次都有点进步。

下面是具体操作过程(参考网络):

1、菜场买马鲛鱼(或冕鱼)

2、剖杀干净后,从中间剖成两半,剔除鱼骨和鱼刺还有鱼皮(去鱼皮是为了鱼饼的色泽),然后鱼皮那面朝下,开始用刀刮鱼绒。

3、刮好的鱼绒放于一容器中

4、加入酒料,拌入豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯粉揉成粉团,作成饼形,加2个鸡蛋黄(记住是黄,别放蛋青)

5、再放上面粉(开始学少放点不会错,面粉少了太糊,多了就成面团了)

6、混合均匀,要多搅一会儿,这样味道会韧一点,也就是有嚼头

7、上蒸笼,或下油锅炸至焦黄再入锅蒸熟

8、如果下油锅,炸的时候开小火,油5成热就行。火大,鱼肉变硬,鱼香味也丧失了。

9、两面都金黄的时候就好了,出锅。

10、制作完毕,美味呈现眼前。即食,可以蘸点酱油醋,也可以切成细条炒菜或烧汤。

鱼饼是怎么做的?

我很喜欢吃鱼饼,有一天我突发奇想,自己做鱼饼可不可以?我便向妈妈请教做鱼饼的做法,妈妈说好的现在就去买材料吧!

我提起菜篮和妈妈向菜市场方向走去,我和妈妈买了加工好的鱼肉和葱然后就回家了。

回到老家,我奔向了厨房,围上围裙 妈妈亲自在旁边指导 我拿起一个小铁盆,把加工好的鱼肉放进小铁盆里,接着带上一次性手套,用手把鱼肉搅拌一下,然后把葱切成葱花,撒在鱼肉上,用手再搅拌一下就可以放进锅里了。我把油放进锅里,等油沸腾起来,就把鱼肉捏成饼状,放进锅里煎,把所有的鱼肉都煎成鱼饼后,一道鱼饼就做成了。

我把鱼饼盛上一个白洁无瑕的盘子上,再摘了一朵玫瑰花点缀 ,很不错哦!我品尝了一下,很好吃,有一点点自豪感。

鱼饼的制作方法与味道特点是什么

鱼豆腐又称油炸鱼糕,以鱼肉为主料,绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状,经熟化油炸而成,因其具有金黄色的良好外观,而且能消除腥臭味,受到消费者的青睐。食之香郁,富有弹性,且营养丰富,是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。

鱼糕,发源地为春秋战国时期的楚国地区,今湖北省宜昌至荆州一带,俗称楚夷花糕。它是采用鱼糜、鸡蛋及猪肉为主要原料加工蒸制而成的食品,入口鲜香嫩滑,清香可口,营养丰富,老少皆宜,乃民间宴席待客之上品。

鱼饼怎么做的

主料

香菇5朵

鱼饼4片

红椒1个

辅料

青蒜1根

咖喱半块

亚麻籽油半茶匙

1. 备好所用食材。

2. 不要预热炒锅,将亚麻籽油加至在锅里。

3. 将香菇改刀加至在里面炒至香菇出味。

4. 再加改片好的鱼饼,炒至鱼饼出味。

5. 再加入适量的青蒜水。

6. 再加半块咖喱块,炒至咖喱块与食材完全融味。

7. 这样子一份鱼饼香菇小炒就完成了。

鱼饼的制作方法和材料

将净鱼肉用刀剁茸,盛入盆内;

菠菜择洗干净,切段;

香菇去蒂洗净,用冷水涨发,大的一撕两半,待用;

用碗盛清水100毫升,加入淀粉调匀,倒入盛鱼茸的盆内和匀;

和匀的鱼茸再加入细盐10克,从左至右顺一个方向搅打,加入鲜蛋搅打上劲;

锅置中火烧热,加入菜籽油,加热至六成,用左手抓鱼茸,以拇指与食指间挤出,略比肉丸大些,用瓷汤匙蘸水,逐个舀入油锅中炸;

待鱼茸浮于油面时,开始象点油的灯盏一样,中间陷下去,既而逐渐膨胀,像乒乓球浮于油面,待呈淡黄色,翻动时略有响声,即可捞起滤油;

炸好的鱼饼捞出片刻,每个鱼饼即会软落落

将锅放炉火上,加入鲜汤1000毫升,放入鱼饼,烧开10 分钟;

鱼饼里面会饱含汤汁,再加盐10 克、水发香菇、味精、最后放菠菜、大油,起锅盛碗内,淋上香油即可。

鱼饼的做法有哪些

用料

龙利鱼 半片

土豆 半个(土豆和龙利鱼基本1:1)

胡萝卜 半根

小葱 适量

姜末 少许

黄油 少许

面包糠 适量

鸡蛋 一个

洋葱 两片(可不加)

胡椒粉 少量

盐 根据口味自行添加

做法

步骤 1

准备材料,家里没有小葱,放了大葱,小葱更加清香些,龙利鱼也可用其他海鱼替代,但一定是刺少的鱼,比如罗非等

步骤 2

所有食材切碎丁,鱼肉剁泥,土豆下锅煮烂压碎

步骤 3

将所有食材放入容器,加入少量黄油(黄油和刚压碎的热土豆混合很容易融化混合),加入少许盐,胡椒粉

步骤 4

用手抓匀

步骤 5

准备好鸡蛋液,面包糠开始制作鱼饼

步骤 6

取适量捏成丸子,轻轻压扁

步骤 7

裹上蛋液

步骤 8

裹上面包糠,不要太厚,薄薄一层即可

步骤 9

全部完成,装盘待用

步骤 10

平底锅倒入橄榄油,油量不要大,没过半个厚鱼饼即可,中火每面煎一分钟即可

步骤 11

煎好,放在吸油纸上,凉些即可使用,做好了

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