山东锅饼制作方法(山东煎饼制作方法)
山东煎饼制作方法
用料：面糊用料：
面粉100克、绿豆粉40克、黄豆粉20克、玉米粉20克、盐2克、酵母2克、温水220克
煎饼用料：
鸡蛋5个、生菜5片、榨菜1包、火腿肠5根、黄豆辣酱2勺
薄脆用料：
面粉100克、凉水50克、食用油5克、盐2克
步骤 1
准备面糊：所有面粉类称重放一起，盐放面粉里，温水化开酵母，加入面粉里，边加边搅拌，最后搅拌均匀，常温下发酵半个小时。看到面糊里都是气泡就好了。
步骤 2
用勺子舀起来黏黏稠稠的。
步骤 3
准备配料，榨菜，酱，生菜，火腿肠。
步骤 4
生菜
步骤 5
火腿肠
步骤 6
发酵的时间准备煎饼里边的薄脆，面粉加盐，用凉水和成稍硬的面团，加入食用油，揉成光滑的面团，醒半个小时到一个小时。
步骤 7
面团醒好后擀成薄的面皮，用刀切成长方形，在中间划两刀。
步骤 8
炸成焦焦脆脆的薄饼。
步骤 9
用鏊子开始烙煎饼，先用厨房纸巾蘸点油在鏊子上涂抹一下，等鏊子热了，开始舀一勺面糊放在鏊子上，用竹板朝一个方向迅速转圈刮开，打入鸡蛋，用竹板捣开，转圈刮开，等饼底面焦焦的翻面，等鸡蛋凝固，从鏊子上取下放入案板上。
步骤 10
抹上酱料，放薄脆，生菜，火腿肠，榨菜，卷起来就好了。
山东煎饼做法
食材用料
红薯
2个
面粉
200克
黑芝麻
20克
方法/步骤分步阅读
1/10
将地瓜洗净后去皮，然后切块放进蒸煮，等熟了就可以取出
2/10
将蒸熟的地瓜，放到大的盛器内
3/10
趁热将地瓜全部捣碎压成泥状，家里有搅拌机的话也可以直接搅，没有也没关系
4/10
变成泥状后，逐步加入适量的面粉。这里不需要加水，继续进行和面
5/10
面和好以后，让其醒一会，大约10-20分钟，无需酵母…
6/10
接下来就是抓取一小块，在手中挫圆，然后再在案板上压扁，然后可以撒上一点黑芝麻
7/10
想让芝麻更香一点，可以事先提前准备，将芝麻炒一下。不喜欢黑芝麻的，也可以不放
8/10
下平底锅开始煎了，我油放的不多
9/10
煎至两面金黄即可起锅
山东煎饼的制作方法
1.首先我们要准备好制作这道【南瓜煎饼】需要用到的食材：嫩南瓜400g、鸡蛋3个、面粉150g、葱20g、姜10g、淀粉5g。
2.先将嫩南瓜清洗干净，不需要去皮直接用擦丝器擦成细丝，再将葱切成葱花，姜切成姜末备用。
3.取面粉150g和淀粉5g倒入料理盆中，加入饮用水200ml，用筷子将其搅拌成均匀无颗粒状的面糊。然后在面糊中打入3个鸡蛋，用筷子搅打至鸡蛋和面糊完全融合。切记要先搅拌好面糊后再加入鸡蛋，不要先搅拌好鸡蛋液再加入面粉和淀粉，那样很难搅拌均匀，容易形成疙瘩无法搅散。
4.将之前擦好的南瓜丝、葱花和姜末放入鸡蛋面糊中，调入盐2g、虾皮粉3g。
5.电饼铛预热好之后打开用硅胶油刷在烤盘上均匀刷上一层薄油，刷油是为了使煎饼不容易粘连好翻面。然后用勺子把拌均的南瓜面糊舀入电饼铛烤盘中，用铲子向四周划开使面糊流动摊薄，均匀铺满整个烤盘。然后盖上电饼铛的盖子煎3分钟。
山东煎饼的做法
工具材料：
面糊，酱，辣椒油 200g
生菜,薄脆 200g
操作方法
01
有些朋友应该知道做山东杂粮煎饼主要有六种材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等辅料。下面给大家一一讲解下吧。
面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。
面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。以上说了这么多只是个粗略，这个需要加我详细聊聊才能全部领悟。
02
酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两
做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
杂粮煎饼的口味主要是靠面糊和酱料，所以面糊和酱料的配方很关键，以上由于篇幅有限只能写个参考。
03
薄脆：做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。第二种直接去饺子皮，馄饨皮店里直接购买就行。
生菜，咸菜，小葱，火腿肠之类的直接去市场购买就可以了。
04
做山东杂粮煎饼主要是重点学习面糊的做法和煎饼酱的做法，这两个学会了，在下一步就可以学习如何摊煎饼。
煎饼面糊不能太硬，不然做出来的煎饼容易脆碎。
如何制作山东煎饼
工具材料：
面糊，酱，辣椒油 200g
生菜,薄脆 200g
操作方法
01，做山东杂粮煎饼主要有六种材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等辅料。
做法
1.面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水。
面糊的调制：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用筷子或擀面棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开。
02酱：1鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两
做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。杂粮煎饼的口味主要是靠面糊和酱料，所以面糊和酱料的配方很关键。
03薄脆：做薄脆有两种方法，第一种自己做，10斤面兑4斤氺，水里放100g盐，10g碱，面和好后醒面40分钟，然后用擀面杖擀成薄皮，再用刀切成10x8cm的长条，最后在油里面炸起泡就可以了。
怎样做山东煎饼配方
先将白面与清水混合，搅拌到能黏到勺子上但又能流畅的流下。
然后在电饼铛热后倒入油再把刚刚搅拌好的面糊倒入大约一个饼的量，用铲子把面糊推匀，静待电饼铛加热好，加热好后，用铲子把饼取出，热腾腾的白面煎饼就做好啦。
山东煎饼是怎么做成的
原料：面粉、玉米粉、绿豆面，香菜、香葱、甜面酱或飘香酱、鸡蛋、麻叶，
五香粉面糊比例：面粉和玉米粉和绿豆面{买不到绿豆面的也可用黄豆面代替}，
五香粉以1：1：1：0.1比例加适量水调成和蛋液稠度差不多的面糊；
放置30分钟左右醒面
一：把香菜、香葱切末，甜面酱或飘香酱按适量调配备用；
二：热锅抹少许汗油，倒入面糊。迅速转动刮子，使面糊均匀分布于锅的表面；
三：打入一个鸡蛋，用铲子铲开，平铺在面糊上；
四：在蛋液表面撒上香菜末、香葱末、黑芝麻，等蛋液表面凝固，翻面；
五：在另一面用刷子刷上调好的酱，放入油条或脆饼，卷起即可。
怎样制作山东煎饼
主料：小米面
辅料：面粉、玉米面(黄)、香菜、火腿、土豆、黄瓜；
1、小米面，白面，玉米面按比例(3:1:1)放入盆内，加少许白糖，也就一小勺；
2、加入温开水，调成稀糊状；
3、平底锅烧热，小火，舀一勺稀糊儿，用勺子在平底锅内摊平，摊成饼状；
4、饼的边缘开始变熟，用铲子把饼翻面儿。一分钟左右，即可出锅；
5、土豆切细丝，入沸水锅内焯熟后，捞出，冷水投凉，加少许盐拌匀；
6、小葱洗净，切长段儿。香菜洗净，切长段儿。黄瓜切条儿。火腿切粗丝；
7、在摊好的饼面上均匀涂抹甜面酱，然后将香菜，小葱，黄瓜，火腿丝土豆丝放上；
8、从饼的一端卷起。卷好后可用香菜系上。
